近兩年烤羊腿盛行各大餐廳，烤桌擺上一個羊腿架子，衆人圍坐，邊烤邊切，意趣盎然。受此啟發，大廚推出一道類似羊腿般的大菜，但為了做出區分度，他選用市場上較為少見的牛腿，放入鹵湯制熟後，取出撕成小條，拍粉過油，走菜時墊着牛骨，入口酥脆，賣相大氣。
制作流程：1.選用每隻重約1500克的牛腿沖去血水，在表面紮出數個小孔，汆水後沖去表面浮沫，下入燒沸的鹵湯中鹵40分鐘，關火浸泡2小時，取出後将肉撕成小條，牛骨縱向劈開。
2.取兩段牛骨、500克牛肉條一同放入盆中，加雞蛋1個、生粉30克抓勻，下入六成熱油炸至金黃，撈出瀝油，将牛骨墊在底部，肉擺在上面，帶黑椒汁、老幹媽醬各1碟即可走菜。
- 鹵好的牛腿肉撕成條，加雞蛋、生粉抓勻
- 牛腿下入六成熱油炸至金黃
- 走菜時，帶黑椒汁、老幹媽醬各一碟上桌
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