蝦仁滑蛋是一道很受歡迎的粵菜,它的用料簡單,隻需要15分鐘,蝦仁清脆、蛋液柔滑,吃起來很舒服。 雞蛋和蝦仁這兩種食材,既很尋常,同時又都很精緻,當它們融合在一起以後,你會驚訝于它們竟相處得這麼好!融合出異常的清香和鮮美! 這個菜譜中,分享了制作超級絲滑嫩蛋的秘訣。 完成後你會得到非常奶油質地的完美軟嫩雞蛋,它們的味道很淡,卻能享受到真正的味道。 :-D ◆料酒和白胡椒可以消除蝦的腥味,玉米澱粉可以防止蝦過熱,保持蝦多汁嫩滑。 ◆蛋液中加入少許白糖,能夠延長蛋白質的熟成時間。 ◆蛋液中加少許醋,除了去腥味,還能讓炒蛋更加松軟和鮮香。 ◆用鹽和蔥稍加調味,絲滑的嫩蛋和蝦,有某種微妙的,但是超級豐富和讓人滿足的鮮美。 :-D
By 蜜斯Ann的廚房日記
用料
- 蝦仁 100g
- 雞蛋 4個
- 香蔥 1根
- {腌蝦} 料酒 1/2小勺
- {腌蝦} 鹽 1/8小勺
- {腌蝦} 白胡椒粉 1/8小勺
- {腌蝦} 玉米澱粉 1/2小勺
- {蛋液} 鹽 1/8小勺
- {蛋液} 醋 1/8小勺
- {蛋液} 糖 少許
做法步驟
1、蝦仁洗淨擦幹水分,入碗。加入腌料{料酒1/2小勺、鹽1/8小勺、白胡椒1/8小勺、玉米澱粉1/2小勺},抓腌均勻後靜置5-10分鐘。
2、另一個中碗中敲入雞蛋,加入鹽、糖和醋,攪打至蛋液略微起泡。 ◆比平時稍微多攪打一會兒。 ◆蛋液中加入少許白糖,能夠延長蛋白質的熟成時間。 ◆蛋液中加少許醋,除了去腥味,還能讓炒蛋更加松軟和鮮香。
3、不粘鍋中火加熱,入1大勺的油至油溫升高,入蝦仁,不要動,煎30秒後翻面,煎至兩面變色,幾乎全熟。
4、将鍋從火上移開,倒入蛋液。
5、調小火,待蛋液底部凝固即離火,利用鍋子的餘溫,輕輕推動蛋液,讓未凝固的雞蛋流入鍋裡。 重複這個過程——隻要蛋液稍微凝固,就将其推動到一邊。 ◆如果蛋液凝固得太快,就把鍋子從火上完全移開,用餘溫煎蛋。
6、直到蛋液凝固呈現奶油狀即可~
7、裝盤,用蔥花或者小茴香裝飾。 (可選)可以配上你最喜歡的辣醬。
蝦仁的營養功效
1.增強人體免疫力
蝦的營養價值極高,能增強人體的免疫力和性功能,補腎壯陽,抗早衰,可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病症。
2.通乳汁
如果婦女産後乳汁少或無乳汁,鮮蝦肉500克,研碎,黃酒熱服,每日3次,連服幾日,可起催乳作用。
3.緩解神經衰弱
蝦皮有鎮靜作用,常用來治療神經衰弱,植物神經功能紊亂諸症。海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸,能使人長時間保持精力集中。
4.有利于病後恢複
蝦營養豐富,且其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
5.預防動脈硬化
蝦中含有豐富的鎂,鎂對心髒活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死。
6.消除“時差症”
日本大阪大學的科學家最近發現,蝦體内的蝦青素有助于消除因時差反應而産生的“時差症”。
蝦仁的飲食禁忌
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不适,出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
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