蝦仁滑蛋是一道很受歡迎的粵菜，它的用料簡單，隻需要15分鐘，蝦仁清脆、蛋液柔滑，吃起來很舒服。 雞蛋和蝦仁這兩種食材，既很尋常，同時又都很精緻，當它們融合在一起以後，你會驚訝于它們竟相處得這麼好！融合出異常的清香和鮮美！ 這個菜譜中，分享了制作超級絲滑嫩蛋的秘訣。 完成後你會得到非常奶油質地的完美軟嫩雞蛋，它們的味道很淡，卻能享受到真正的味道。 :-D ◆料酒和白胡椒可以消除蝦的腥味，玉米澱粉可以防止蝦過熱，保持蝦多汁嫩滑。 ◆蛋液中加入少許白糖，能夠延長蛋白質的熟成時間。 ◆蛋液中加少許醋，除了去腥味，還能讓炒蛋更加松軟和鮮香。 ◆用鹽和蔥稍加調味，絲滑的嫩蛋和蝦，有某種微妙的，但是超級豐富和讓人滿足的鮮美。 :-D

By 蜜斯Ann的廚房日記

用料

• 蝦仁 100g
• 雞蛋 4個
• 香蔥 1根
• {腌蝦} 料酒 1/2小勺
• {腌蝦} 鹽 1/8小勺
• {腌蝦} 白胡椒粉 1/8小勺
• {腌蝦} 玉米澱粉 1/2小勺
• {蛋液} 鹽 1/8小勺
• {蛋液} 醋 1/8小勺
• {蛋液} 糖 少許

做法步驟

1、蝦仁洗淨擦幹水分，入碗。加入腌料{料酒1/2小勺、鹽1/8小勺、白胡椒1/8小勺、玉米澱粉1/2小勺}，抓腌均勻後靜置5-10分鐘。

2、另一個中碗中敲入雞蛋，加入鹽、糖和醋，攪打至蛋液略微起泡。 ◆比平時稍微多攪打一會兒。 ◆蛋液中加入少許白糖，能夠延長蛋白質的熟成時間。 ◆蛋液中加少許醋，除了去腥味，還能讓炒蛋更加松軟和鮮香。

3、不粘鍋中火加熱，入1大勺的油至油溫升高，入蝦仁，不要動，煎30秒後翻面，煎至兩面變色，幾乎全熟。

4、将鍋從火上移開，倒入蛋液。

5、調小火，待蛋液底部凝固即離火，利用鍋子的餘溫，輕輕推動蛋液，讓未凝固的雞蛋流入鍋裡。 重複這個過程——隻要蛋液稍微凝固，就将其推動到一邊。 ◆如果蛋液凝固得太快，就把鍋子從火上完全移開，用餘溫煎蛋。

6、直到蛋液凝固呈現奶油狀即可~

7、裝盤，用蔥花或者小茴香裝飾。 （可選）可以配上你最喜歡的辣醬。

蝦仁的營養功效

1.增強人體免疫力

蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病症。

2.通乳汁

如果婦女産後乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。

3.緩解神經衰弱

蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸症。海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。

4.有利于病後恢複

蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

5.預防動脈硬化

蝦中含有豐富的鎂，鎂對心髒活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。

6.消除“時差症”

日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體内的蝦青素有助于消除因時差反應而産生的“時差症”。

蝦仁的飲食禁忌

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不适，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

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