家庭版鹽水鴨配方及詳細做法
主料：白條鴨一隻大約2000克内。
香料：八角10克、白芷6克、小茴香3克、白豆蔻3克、香葉3片。
花椒鹽：食鹽150克、花椒20克。
配料：小香蔥150克、食鹽100克、姜片50克、冰糖30克、雞精15克、味精10克。
詳細加工制作步驟：
1、将白條鴨清除幹淨腹腔中的雜質，放入清水中浸泡出血水，撈出，瀝幹水分，備用。
2、炒鍋中加入食鹽150克、小火把鹽分中的水分炒幹，微微變色後放入花椒20克，小火把花椒的香味炒出來，炒至花椒變色後關火，盛出，放涼，備用。
3、用炒好的花椒鹽把白條鴨表層以及腹腔用花椒鹽均勻的塗抹一遍，用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏中冷藏腌制24小時以上，備用。
4、把腌制好的鴨子用清水沖洗一遍，然後放入鍋中，加入适量清水淹沒，大火燒開後把鴨子撈出來沖洗幹淨，備用。
5、鍋中加入清水5000克，再加入香料：八角10克、白芷6克、小茴香3克、白豆蔻3克、香葉3片以大火燒開後改為小火煮15-20分鐘左右，待香料味煮出來後放入配料：小香蔥150克、食鹽100克、姜片50克、冰糖30克、雞精15克、味精10克，最後把處理好的鴨子放入鍋中，始終保持微火（保持鍋中湯面不沸騰狀态）鹵制40分鐘，關火焖泡40-50分鐘後即可出鍋。
溫馨提示：
1、如果有條件的話可以用雞油或者鴨油把香料炒出香味，這樣做出來效果更好，沒有的話我可以用植物油替代，也可以直接把香料放入鍋中使用，隻是效果略差。
2、把鹵水打撈幹淨放入冰箱冷凍，可以下次繼續使用，使用次數越多效果越好。
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