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香菇炒蟹的做法
香菇炒蟹的做法
更新时间:2024-12-19 09:08:44

香菇炒蟹的做法?食材:香菇6-7朵,姜适量,蔥适量,鹽3小勺,大閘蟹1隻,青椒1個,紅椒1個,蒜子3瓣,生粉足量,料酒4勺,醬油3勺,闆栗适量,玉米油适量 ,今天小編就來聊一聊關于香菇炒蟹的做法?接下來我們就一起去研究一下吧!

香菇炒蟹的做法(怎麼香菇炒蟹)1

香菇炒蟹的做法

食材:香菇6-7朵,姜适量,蔥适量,鹽3小勺,大閘蟹1隻,青椒1個,紅椒1個,蒜子3瓣,生粉足量,料酒4勺,醬油3勺,闆栗适量,玉米油适量

捆好的大閘蟹從冰箱拿出,因為不敢直接戳死,所以綁着蒸熟。

蒸熟大閘蟹的同時切好:姜末、蒜末、青椒丁、紅椒丁、香菇片不喜歡辣把青紅椒籽去掉,還可以切好後再水裡泡一下去辣。我還準備了點熟闆栗,剝殼,按個人喜好可加可不加。

蒸好的蟹噼開,開啟蟹黃封印大法,在切開面抹生粉,抹到蟹黃不會流出。本來是預計切成四塊,由于我橫噼第一刀下去蟹殼就松掉了,蟹黃也漏了不少,所以不得不分成兩步封印,先第一刀将豎切面蟹黃封印好了,再封印橫切面。

冷鍋下冷油,大火至油冒煙,把蟹下鍋,抹生粉的那一面朝下煎。

煎好的蟹再橫着切一刀,切面抹生粉。

重新下鍋原油煎熟橫切面。

全部封印好的蟹塊撈出放一旁,裡的蟹油金黃金黃的,不知道浪費了多少黃,過濾後留在碗裡備用。

洗幹淨鍋,去除殘餘渣子。鍋内重新下油,大火用姜末蒜末爆香。然後下上一步留存的蟹油,再下香菇和青紅椒。蟹油的鮮味一下就炒出來了。

蟹塊闆栗下鍋,加生抽、料酒适量。大火炒片刻,加鹽加适量水煮到收汁。

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