去餐館吃魚頭泡餅好吃,但是總覺得不如自己做的放心。今天用3斤的鏡鯉魚做的魚頭泡餅,其實是整條魚做的,少了不夠吃哈!鏡鯉魚刺少肉厚,孩子吃很好。而且這個方法做的魚一點也不腥,味道超贊。
By 捷寶媽媽
用料
- 鏡鯉魚 1條3斤
- 手工烙餅 3張
- 蔥 1棵
- 姜 3片
- 蒜 半頭
- 幹辣椒 2個
- 鹽 适量
- 白糖 适量
- 蔥伴侶豆瓣醬 2大勺
- 蔥伴侶辣椒醬 1大勺
- 六月鮮特級醬油 1大勺
- 味達美清香米醋 1大勺
- 香菜 2棵
- 八角,香葉 各3個
- 花椒 10粒
做法步驟
1、鏡鯉魚讓賣家收拾幹淨,我又自己切成的小塊。蔥姜蒜切好,香菜切3段。八角,香葉,花椒,辣椒準備好。
2、調醬料汁,2大勺豆瓣醬,1大勺辣椒醬,2勺料酒,1勺醬油,加清水攪拌均勻。
3、熱鍋倒油把魚塊皮朝下煎至金黃,翻面煎一下,盛出來。
4、熱鍋爆香蔥姜末,倒入醬料汁,加入開水适量,加鹽,糖,胡椒粉調味。
5、然後把湯汁倒入魚塊裡,加入香料包,中火慢炖15分鐘,至湯汁濃稠出鍋。
6、400克面粉用100克開水,120克涼水和面,擀開刷油卷起來,一分為二,擀成餅。
7、熱鍋刷油,餅烙至兩面金黃,出鍋。
8、魚肉盛出來撒香菜,餅切小塊可以泡在湯裡吃,濃濃醬香味道,餅吸收了湯汁更好吃。
小貼士
魚肉煎一下可以去腥,皮朝下先煎至定型,不容易卷曲。喜歡吃辣的可以多放辣椒。
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