很長一段時間内，我炒素菜都是這個步驟：洗菜→切菜→炒菜→加鹽加醬油随便攪攪→出鍋。

有一天，我覺得這樣炒蔬菜太單調了。于是我對小潘說：接下來我要好好研究下素菜的做法了！

沒想到這個人斜視了我一眼，幽怨地抛出一句：早該研究研究了，你每次炒的素菜都是一個味道。

啊，這樣的嗎？這麼紮心的嗎？

于是這個星期我都在研究幹鍋蔬菜的做法（我的小夥伴們怕是已經吃吐了），先從幹鍋系列開始，以後再研究其他内容，比如蒜蓉系列，蔥油系列等。今天這篇文章我将以幹鍋花菜為例，加上幹鍋包菜，幹鍋土豆，幹鍋四季豆，幹鍋娃娃菜，來給大家介紹一種味道很棒的萬能蔬菜做法公式。

這個公式還可以套用到比如藕片，千頁豆腐，茶樹菇等菜中去，總之你有聽過什麼”幹鍋xx“，都可以把”xx“代入到這個公式裡。然後稍微改變一下，你就會得到回鍋肉和醬焖黃花魚的做法。（文末會提及）

我的原則是：能用一句話說清楚的事，就不用兩句話；能用一篇文章寫明白的菜譜，就決不用三篇甚至四篇五篇文章。平時在看一些美食的文章或者視頻時，我有時就會覺得，啊這個菜的做法和上次那個菜感覺差不多哎？啊這幾個菜我感覺也都差不多哎......

所以平時我經常會去思考一些菜譜間的聯系，去歸納總結；然後通過自己的試驗，去驗證這樣的結論是否正确。最後把自己的結論總結成一篇文章，讓大家在最短的時間内學到最多的内容。

啊這是一個大目标。

以上是做這個菜用到的所有材料。”随便“的意思嘛就是自己看着辦，舍得放肉的多切點五花肉，不喜歡洋蔥的少放或不放洋蔥，不追求成品好不好看的紅椒也算了，喜歡吃辣的再加點辣椒段。圖中大概是三個女生的量，可供參考（以幹鍋土豆為例）。

醬油我用的是鮮味醬油，沒有的話問題不大；但豆瓣醬最好要用郫縣豆瓣醬。郫縣豆瓣醬是産自四川郫縣的一種豆瓣醬，炒的時候可以出紅油，用來做菜味道一級棒。家中常備調料之一，做大盤雞啥的灰常香。

如果選用其他豆瓣醬比如常見的六月香，味道會遜色不少（我特地用娃娃菜試了一下）。超市或者調料店裡比較容易買到的郫縣豆瓣醬是丹丹牌的，三四塊錢一包。

啊感覺我好啰嗦寫到這兒都沒寫到正文，但我覺得這些話還是有必要的不是廢話，因為我自己第一次在大盤雞菜譜裡看到郫縣豆瓣醬這個調料的時候是很懵逼的。

如果你準備要去店裡買郫縣豆瓣醬，就看看包裝上有麼有“郫縣豆瓣“或者”紅油豆瓣“的字眼（用途差不多），或者直接問店主。如果選擇網購，聽說鵑城的郫縣豆瓣味道更棒喲~

材料都準備齊全後你把小半個洋蔥切成絲，五花肉切薄片，青紅椒切絲，蚝油醬油生抽料酒按圖示配好一起倒一個小碗裡。蔥姜蒜花椒切好放一個小碗裡，主菜處理好洗幹淨。這些前期工作都做好了之後，整個開火時間不超過五分鐘。如果不想洗太多碗的話直接放菜闆上就好。

正文現在開始。讓我們掌聲歡迎正文的到來。接下來我們開始做幹鍋花菜。

第一步：花菜掰成小塊，鍋裡水燒開後把花菜放進去焯水30秒撈出瀝水。也可以直接燒一壺熱水把花菜放進去燙30秒。

第二步：鍋裡油燒熱，開大火。倒五花肉進去把肉炒到發白後再倒蔥姜蒜花椒一起炒出香味。做這個菜一定要用大火。

第三步：加1勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油（随便炒兩下就好了）。然後再倒入剛才調好的醬汁炒一會。再加入洋蔥絲炒一會。再倒花菜炒一會。再加青紅椒炒一會。全程保持大火。然後出鍋。

嗯，好了。開火真的不用五分鐘，沒騙你吧。吃一口覺得淡的話可以再加點鹽，雖然不太可能。

變式一：幹鍋包菜

一樣。開水燙30秒再炒。然後出鍋。根據自己的喜好還可以加幾滴蒸魚豉油。

變式二：幹鍋土豆和幹鍋四季豆

土豆片不要過水，先用油炒，炒到透明後撈出。後面的步驟一樣。

四季豆和土豆一樣，不過四季豆的話青椒絲就可以不要加了。

這兩個忘記拍成品照了，心痛。

變式三：幹鍋娃娃菜

娃娃菜先用油炒1分鐘。其餘一樣。

用六月香豆瓣醬做的，賣相明顯差了許多有沒有？

其他幹鍋XX你們自己來發揮。或許還可以來個幹鍋大雜燴。

變式四：回鍋肉

包菜的順序是：焯水→倒出→回鍋炒，對不對？

土豆的順序是：油炒→倒出→回鍋炒，對不對？

回鍋肉的順序是： 焯水→倒出→油炒→倒出→回鍋炒

材料和上面的一模一樣，就是五花肉多點。具體步驟我詳細說一下，重點部分大家自己做筆記哈。

1. 一塊五花肉放水裡，水開後大約再煮10-15分鐘。撈出切片。

2. 鍋裡油燒熱，把五花肉炒熟撈出。

3. 鍋裡油再次燒熱，下蔥姜蒜花椒炒香。再加1勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油（随便炒兩下就好了）。然後再倒入調好的醬汁炒一會。再加入洋蔥絲炒一會。再倒五花肉炒一會。再加青紅椒炒一會。全程保持大火。然後出鍋。

沒錯，我就是複制黏貼的。洋蔥可以不要。

變式五：醬焖黃花魚

現在想象着你有一條大黃花魚，首先洗幹淨給它切花刀，用料酒、鹽和蔥姜腌一下。然後魚表面抹上澱粉，下油鍋煎一下撈出。

然後鍋燒熱，下五花肉炒白，加蔥姜蒜花椒炒炒，加郫縣豆瓣醬炒炒，加醬油生抽蚝油炒炒，再把魚倒鍋裡。

你以為這個時候要出鍋了嗎？不，這個時候加水。加個一小碗左右吧，蓋上鍋蓋焖個15分鐘左右就可以了。也可以把湯汁收幹一點，看自己喜歡。

炒五花肉的時候可以放一塊八角。

豆瓣醬可以用甜面醬。

多加點水煮開可以直接往裡加粉條或面條。

以上的幹鍋菜也可以這樣，不加洋蔥和青紅椒，炒完準備出鍋的時候加水，煮開，下點紅薯粉什麼的。

我的媽呀，信息量好大，這位同學請問你聽懂了嗎？怎麼看你快要睡着了？

我再寫下去的話大家怕是也要看吐了。好了，今天的課就先上到這裡，我們來總結一下今天的課程内容：

1. 幹鍋蔬菜的做法
2. 幹鍋蔬菜的變式

下課！課後請大家自行複習。多看兩遍例題回去再練習一下一定能掌握的。

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