特殊時期三年，對于我們的生活有着太多的影響，原本從我工作生活的地方驅車到老家不到一個半小時，卻因反複無常的情況，一年到頭也回不了幾次家。原本打算趁着秋天溫度适宜，帶着寶寶到老家住上一些天，卻因為特殊時期耽擱到了上周，然而回來沒幾天，老家這邊從附近的縣市開始又陸續出現了特殊情況，不知道什麼時候才能回去了。

今天上午到超市去買菜，雖然貨架上的東西還比較豐富，但是買東西的人明顯比平時多了不少，想必都是為了特殊情況而準備。這已經成了人們彼此之間的默契，稍微有個動靜，便開始大量采買食材，“民以食為天”這句話在此時體現得更為深刻。

特殊時期反複無常，建議平日裡養成囤貨的習慣，以免突發情況來臨而手忙腳亂。相信這種情況大部分人都已經經曆過了，時間是比較緊張的。若是平時我們多準備一些，到時候就可以輕松面對了。當下正是秋天，适逢各種食材大量上市，下面就來跟大家總結一些适合長期保存的食材，有肉有菜有水果，特殊時期也要保證營養，一起來看看都有哪些吧~

【多囤3肉】

牛肉

秋冬季節氣候寒涼，适合吃些溫和的食物，牛肉便是不錯的選擇，豐富的氨基酸，蛋白質以及礦物質等成分，可以讓我們在寒風中依然能精力滿滿。牛肉可以清蒸，可以紅燒，可以炒，可以煲湯調餡等等，吃法非常多。我們可以選擇不同部位的牛肉，每樣多買些，然後分門别類保存好，并在保鮮袋上寫上名稱和時間，冷凍到冰箱裡，不同的吃法，選擇不同的部分，吃起來更方便。

推薦食譜：時蔬炒牛肉粒

1、準備一塊牛裡脊或是黃瓜條，切成塊狀，裝進大碗裡邊，加入黑胡椒醬，花雕酒，鹽，一點點糖，生抽，澱粉，先将這些調料與牛肉攪拌均勻，然後淋入一些食用油再次拌勻，腌制十五分鐘以上。

2、準備一些自己喜歡的蔬菜，很多蔬菜都可以，芹菜，蒜苔，胡蘿蔔，土豆，西紅柿等等。這裡準備了西葫蘆和木耳，洗淨以後，切好待用。

3、起鍋燒油，為了避免牛肉粘鍋，一定要用熱鍋涼油，油可以适當一些，待油溫升高以後，把牛肉粒倒進去，快速炒至變色，每一個面都變色後，立即盛出。

4、接着我們把西葫蘆和木耳倒進去，大火來炒，兩分鐘左右，把二者炒至斷生，然後把牛肉再次倒進去，加入一些蒜片，調入少許蚝油，繼續快速炒至入味，就可以出鍋了。

雞肉

雞肉是禽類的一種，而且算得上是最為優質的禽肉類，雞肉溫和，不涼不燥，這是很難得的，當然雞肉中的營養也是很容易消化吸收的。值得一提的是，雞肉中幾乎沒有什麼肉類的腥味異味，大部分人都可以接受。另外雞肉的做法也是非常多的，煎，炒，蒸，炸，炖，煲湯，調餡等等，雞肉都可以勝任。所以平日裡我們可以多囤一些雞肉，按照不同的部位分好類，裝進保鮮袋，然後冷凍起來保存。

推薦食譜：雞肉餡餅

1、準備一斤左右的面粉，2克白糖與3克發酵粉混合，用50克左右的溫水化開，靜置水面有大量的氣泡時，将水淋到面粉中攪勻，接着繼續一點一點加入溫水來和面，直到形成團狀，松弛5分鐘左右，然後繼續揉光滑，醒發至1.5-2倍大。烙餡餅，發酵與半發酵都可以。

2、準備三個雞腿， 将雞皮以及脂肪剪掉，雞肉剔下，洗淨瀝水後，剁成小丁。加入生抽，胡椒粉，花椒粉，鹽，吃辣的朋友可以來點油潑辣子，蔥油，然後攪勻腌制半個小時以上。

3、準備一些配菜，土豆增加口感，洋蔥提味，二者分别洗淨後切成小丁。放到肉餡之中，與肉餡混合均勻即可。

4、把發酵好的面團取出，按揉至細膩光滑，然後分成小劑子，接着擀成中間厚一些，邊緣薄一些的面片，包入适量的餡料，收口要收緊，接着按扁。

5、預熱好的電餅铛裡邊薄薄地刷一點食用油，把餅坯放進去，烙至一面定型後翻個面，将上下兩面都烙至色澤金黃，就可以盛出了。

帶魚

雖然一年四季皆有帶魚，但是這個季節的帶魚最為鮮美。而且帶魚屬于一種海魚，它的肉質非常細膩緊實，魚刺也很少，僅有中間的主刺以及背部和腹部的小刺，吃起來很方便。帶魚的也非常容易熟，可煎可蒸可紅燒，幾乎沒有誰能拒絕一盤美味的帶魚。

我們可以一次多買幾條帶魚，然後清理幹淨，剪成段，按照一頓的量裝起來，每次吃的時候解凍一袋，非常方便。

推薦食譜：煎帶魚

1、準備一些帶魚，頭部直接剪掉，接着把魚腹裡邊的黑色物質挑出去，背部的魚鳍也别忘了剪幹淨，我家習慣将魚鱗也刮掉，沖洗幹淨以後，把水分擦幹，剪成小段。

2、在帶魚中加入鹽，蔥姜以及少許花椒粉，拌均勻後，腌制半個小時。入味以後，臨下鍋之前，加入一些澱粉，包裹到魚表面。

3、鍋内加入一些食用油，比我們平時炒菜要多一些，燒熱至五成後，保持這個油溫不變。把魚塊放進去，煎至底部微微泛黃的狀态，翻個面，繼續煎，直到魚塊的兩面都變色色澤焦黃時，就可以出鍋了。可以用吸油紙将表面的油吸一吸再吃。

【多囤3菜】

山藥

深秋時節，是各種根類蔬菜大量上市的時候，這類食材具有很多優秀的品質，尤其是山藥，營養豐富，兼具很好的藥用價值，山藥既可以作為蔬菜也能作為粗糧。可以完成很多種吃法，即使一個月都吃山藥，也能每天不重樣，所以山藥絕對是值得多囤的一種食材。

山藥保存：我們在保存山藥的時候，還是需要注意低溫，避光，幹燥這3個必備條件的，滿足這3個條件，可以将山藥放上三五個月也新鮮。具體做法是，我們可以将山藥用黑色或深色的棉紡布袋裝起來，放到家裡陰涼通風的地方，這樣可以避免山藥長芽消耗營養。

若是想要将山藥保存更久，我們可以将山藥處理幹淨，切成小段，放進保鮮膜封好，然後冷凍起來，這樣放上半年也不會壞。

菠菜

菠菜算是一種比較特殊的綠葉蔬菜 ，是為數不多的在秋季上市的蔬菜。秋天的菠菜葉厚，根莖細嫩，吃起來也是鮮美味兒足，加上現在正當季，菠菜的價格也要比其他的綠葉菜便宜很多，兩三塊錢能買一大捆。

保存菠菜，我們可以将其清洗幹淨，然後在沸水中燙十幾秒鐘，待菠菜晾涼以後，分成小份，用保鮮膜纏起來，多纏幾層，這樣可以避免菠菜在保存期間流失水分。冷凍到冰箱裡，每次吃的時候提前解凍，接着涼拌，炒菜，或是煮湯，都跟新鮮的一樣。

蘿蔔

秋冬季節是蘿蔔的主場，白蘿蔔，青蘿蔔，當然還少不了胡蘿蔔。蘿蔔中含有大量的水分，膳食纖維以及維生素，多種無機鹽成分等，有助于滋潤降火，同時還能為我們提供多種多樣的營養。當然蘿蔔的吃法也相當多，涼拌，熱菜，清蒸，紅燒，炖肉，煮湯等等，隻要你能想到，蘿蔔幾乎都能勝任。各種吃法都非常的開胃爽口，營養好消化。

保存蘿蔔，需要注意蘿蔔喜涼不喜熱，它的适宜保存溫度為1-5度，這樣可以降低它的呼吸作用，減少營養的流失。另外我們最好保留一段蘿蔔纓子，然後用吸水紙包裹住，再将蘿蔔裝進塑料袋，這樣可以減少蘿蔔中的水分流失。然後放到家裡溫度低的地方即可，吃到明年開春也不壞。

【多囤2果】

特殊時期，水果也是我們必囤的一類食材，否則一旦長時間呆在家裡，你會因為沒有水果吃而感到嘴巴寂寞。當然水果在幹燥的秋冬季節裡，水果也是少不了的天然滋養品。不過秋季的水果很多，我們還是要有所選擇。

蘋果

蘋果被稱為“全科營養水果”，意思是蘋果中的營養非常多樣，對于我們的身體自然也是有着多種好處，潤腸通便，美顔潤膚，增益體質等等。當然，更為重要的是，蘋果是一種非常耐保存的水果，不需要放冰箱，買回家以後，我們隻要将蘋果用塑料袋裝好，放到家裡陰涼幹燥的地方，那麼保存一兩個月也是不會壞掉的。在我家裡，蘋果都是十幾斤二十幾斤的買，一方面買得多會有一些優惠，更重要的是蘋果耐保存，随吃随取很方便。

蘋果除了直接吃以外，還可以呈現出需要的美味小吃，蘋果派，蘋果酥，蘋果蛋糕，或是用蘋果煮粥等等，它的自然香氣能賦予多種食材以靈魂，讓簡簡單單面粉搖身變成令人垂涎的美味。所以特殊時期不多囤點蘋果可不行。

梨

從秋天到冬天，再到稍微有些遠的春天，日常最不能少的便是梨了。這種被稱為“百果之宗”的水果，對抗幹燥的氣候最合适了。梨最大的特點便是含水足，堪稱“天然礦泉水”，但是梨可比礦泉水好喝多了。市面上的梨品種不少，無論哪一種，都非常的耐存貯。我們将梨買回家以後，可以找一些舊報紙，或是吸水紙，把梨包裹起來，然後放到陰涼的地方即可。從現在吃到過年甚至開春都沒問題。

需要注意的是，梨雖然滋潤美味，但是性質偏涼，那麼我們在吃之前最好加熱一下，或蒸或煮或烤，經過加熱以後，梨會變得更加溫和，它的甜味會更足，果肉變得綿軟香糯，入口即化，但是依然多滋多味。

【小茉莉有話說】

雖然平日裡的各種食材供應都很充足，但是“居安思危”的意識要時刻保持。關鍵時刻不會讓我們手忙腳亂，尤其是家裡有老人孩子的，更要保證有充足的食材。這不僅是方便自己，更是方便他人。

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