簡介
以前在家的時候，爸爸很喜歡做熊掌豆腐，我卻不喜歡吃。因為爸爸做的熊掌豆腐，油太多，吃着覺得悶。現在自己做熊掌豆腐了，盡可能的減少油，少油的熊掌豆腐很美味。我已經超越老爸了。
用料
蔥、姜、蒜
花椒、胡椒
生抽、老抽
紅油豆瓣醬
熊掌豆腐的做法
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北豆腐切成5mm厚的片兒。泡在清水裡待用。
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姜蒜切絲，蔥分蔥頭和蔥尾切碎分别待用
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澱粉用适量清水發好待用。
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鍋中坐油，下鍋将豆腐煎至兩面金黃就可以瀝幹油盛盤待用。
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鍋中留少許煎豆腐的剩下的油。放入姜蒜絲，紅油豆瓣，蔥頭碎，花椒、胡椒，下鍋微微煸炒出香味。放入适量生抽，鹽和少許的老抽、白糖調味調色。
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放入适量水，再放入煎好的豆腐，蓋上鍋蓋，小火慢慢燴，讓豆腐入味。（這步是重點，一定要小火慢慢燴，熊掌豆腐好吃還是不好吃，基本上取決于這一步）
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當鍋中水分差不多快收幹時，倒入發好的水澱粉翻炒均勻，起鍋盛盤，撒入蔥尾花即可
小貼士
1、一定要用北豆腐，南豆腐太嫩根本煎不了。
2、老抽和白糖一定要少量。老抽是調色的，若太多就黑乎了，白糖是調味的，少量白糖能讓菜更鮮美，如果太多了就甜乎乎的不好吃了。
2、燴豆腐的時候，鍋中的水剛剛沒過豆腐即可
3、再次強調，一定要小火慢慢的燴。蓋上鍋蓋。盡可能的讓豆腐入味。
4、
熊掌豆腐的答疑
參照這個菜譜，大家做出 26個作品
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