By 廚娘做私房菜
用料
- 豬肘子 1200克
- 料酒 50克
- 桂皮 2個
- 百果 2個
- 茴香 15克
- 蔥結 1個
- 黃姜 4片
- 八角 2個
- 幹紅辣椒 3個
- 紅燒醬油 50克
- 花椒粒 8顆
- 胡椒粉 20克
- 耗油 20克
- 小米辣 5個
- 香辣醬 30克
- 雞精 10克
- 青椒 4個
- 蒜片 4瓣
- 鹽 30克
- 清水 2500克
- 大蔥 1根
做法步驟
1、第一步，去腥味，冷水下鍋，放姜片，蔥頭，料酒，少許鹽，煮15分鐘撈出控水，用牙簽紮肉
2、第二步，用紅燒醬油上色，塗抹3遍，
3、第三步，油炸蹄髈，油溫60度左右，炸至金黃，小火慢炸
4、第四步，油溫下鍋燒熱，放入草果，八角，山奈，花椒，老姜，大蒜，香辣醬，炒香，放入少許鹽，加入清水大夥燒開，放入蹄髈，小火焖煮3小時
5、第五步，煮熟後撈出放入盤中，青椒切小段，小米辣切小段，大蔥切小段，撒子蹄髈上，鍋裡燒油，90度，領上蹄髈，灑上小蔥點綴。
小貼士
油炸蹄膀時，炸至均勻，
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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