冰糖，是大家再熟悉不過的糖類食材，也是我們在炖甜品的時候，經常會用到的一味調料。常見的有冰糖雪梨、冰糖銀耳、冰糖燕窩等等，從它們名字裡帶有的“冰糖”二字，就能看出冰糖占的地位有多重。

說到冰糖，不知道大家有沒有留意到，平時去超市買冰糖時，特别是大塊、不規則的冰糖，有些冰糖裡面是帶有白線的，有些冰糖還被白線串成了小串。如果你使勁拽，就會發現還拽不下來，如下圖：

這冰糖裡帶的“白線”究竟是啥？能放心吃嗎？今天，懶喵就跟大家聊聊這個話題，一起來看看。

如果大家買到這種帶白線的冰糖，放到水裡溶解後，就會發現這根線就是根普通的棉線。如果你拿着冰糖，跑到超市櫃台去問售貨員原因，他們會告訴你，這是正常的，沒有這根白線，冰糖做不成，是制糖商“故意”放的。

事實上，不是所有冰糖裡都帶有白線，有些冰糖裡面倒是幹幹淨淨，什麼都沒有，而有些冰糖卻被白線連成了串。這背後究竟是什麼原理？我們不妨來找制糖商了解一下。

關于冰糖裡為啥會有“白線”，我查詢了大量資料，同時也請教了從事制糖業的朋友，才恍然大悟。要想弄明白背後的原因，隻需了解這麼一組概念，“多晶冰糖”和“單晶冰糖”，以及冰糖制作過程中用到的“載體”。

多晶冰糖，就是我們常說的老冰糖、土冰糖，是将白砂糖和水在加熱到120度左右的情況下，經過冷卻和一周的時間恒溫結晶制成，采用的是傳統制糖工藝。單晶冰糖，則是白砂糖在水裡溶解、結晶後，由機器加工成均勻的顆粒狀，采用的是現代機器加工。

從外觀上區分多晶冰糖和單晶冰糖，非常容易，我們可以看下冰糖的形狀，形狀不規則的都是多晶冰糖，形狀規規整整的，都是單晶冰糖，如下圖：

我們平時買到的帶棉線的冰糖，基本都是多晶冰糖。這跟它的制作方法有直接的關系。在生産多晶冰糖（老冰糖）的時候，需要用到“吊線”工藝，即在糖液中放入一根棉線，冰糖才能順利結晶，也能更快地脫模。

這根棉線在制作冰糖過程中，起到的是“載體”的作用。比如吃糖葫蘆時，中間那根竹簽就是載體。如果少了載體，冰糖可能到處結晶，不方便脫模。而加了這個載體，待冰糖結晶後，制糖工人隻需将棉線拉出來即可。這也是我們傳統制糖工藝裡的一個智慧傳承。

大家可能會發現，有的多晶冰糖裡是沒有棉線的，這就跟制糖過程中用到的載體有關。如果将棉線換成不鏽鋼載體，那在結晶脫模時，裡面自然就沒有了棉線。

這些冰糖裡的棉線都是經過殺菌處理的，衛生方面不會有過多問題。大家在使用這些帶棉線的老冰糖時，食用時将棉線挑出來丢掉即可。用制糖商朋友的話來說，如果你買到帶“棉線”的冰糖，說明買到了用傳統工藝做的老冰糖，這才是好冰糖。

因此，如果買回家的冰糖，發現裡面帶有“棉線”，大家無需嫌髒，也不要有過多顧慮，相反，它說明這個冰糖用的是傳統工藝做成的老冰糖。吃的時候，把棉線挑出來即可。

【懶喵心得】

大家下次在超市遇到這種帶白線的冰糖時，可别再大驚小怪了。這根白線是生産老冰糖時用到的載體，是經過殺菌處理的，完全無需過多顧慮，這樣的冰糖是可以放心吃的。在食用的時候，将這根白色的棉線挑出來丢掉即可。

當你吃到這種帶棉線的冰糖時，還能說明你買到了傳統工藝做的老冰糖。現代人都追求返璞歸真，這些用土法制作的冰糖，從某種角度說，才是真正的好冰糖。

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