傳統佳節往往都跟吃聯系在一起，比如中秋節不僅有花樣百出的月餅，還有各式各樣的菜肴，紅燒肉必定是不少人的心頭好，紅燒肉是大葷，肥瘦間隔，皮糯，油多，肉酥爛。吃的一嘴油，膩？膩不得，香！夠添三兩碗大白飯。下飯，做法也多。好吃者，烹不成肉，饞念起，遍尋無門，着實不美。方子多，也是萬變不離宗。紅燒肉，要賣相好，上色挺關鍵。有兩種法子，老抽着色，暗些，但方便；砂糖冰糖炒色，紅亮些，自是更勾人食欲。聽過燒紅燒肉考究些的，還會加上紅棗。
肉燒得好，就想着多些變化，就有了和頭，和頭還是有講究的，能吸味兒，肉味不“嘎忒”，和頭才夠格，上海常見是百葉結和筍。上海人好這口，講起來也頭頭是道，真論起滋味，自家的定是最好。将肉加點糖炒一炒，糖會發生焦糖化反應，糖與肉中的氨基酸又會發生美拉德反應，兩者都會産生褐色，也就是人們常說的炒糖色，且有增香的效果。話不多說，今天大叔下廚房教你做紅燒肉，希望你吃得開心~
三線肉（1塊）、泡椒（6-7個）、蒜（5個）、老姜（3-4片）、料酒（少量）、香料（三捺、八角、香葉、桂皮各2-3顆）、冰糖（适量）、豆瓣（一勺）、白芝麻
1、首先選正宗三鮮肉，須膘肥皮厚，買回來後把皮子刮洗幹淨冷水沖洗，肉切成幾刀，冷水入鍋，可以把肉裡的血水煮出來，放入老姜，倒入少量料酒去腥煮二十分鐘左右，把肉撈出來，切成長寬3.5-4厘米左右的長方體；
2、然後少量菜油放入冰糖，待糖全部融化起泡後，倒肉進去不停翻炒上色，翻炒五分鐘後，每塊肉都均勻上了層暖色，放入整蒜和切成幾截的泡椒下鍋後翻炒兩分鐘丢入香料，加入一勺豆瓣，繼續上色翻炒，直到蒜的顔色開始失去水分泛黃，加入開水進去，剛好淹沒肉即可，放适量食鹽，讓鹹味滲入肉質内部；
3、最後等沸騰後轉中火，蓋上蓋子，細細熬炖二十分鐘後，敞開蓋子，轉大火收汁後，撒入白芝麻提香，翻炒均勻撒入味精起鍋即可上桌開吃啦~
鹹香軟糯，簡單易學的紅燒肉就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、肥肉與瘦肉的比例應在1:2左右，将瘦肉與肥肉切開再一同炖煮，既能保留肥肉的香味，又能滿足餐桌上不同人的飲食需求；
2、紅燒肉可搭配竹筍、海帶結、千張、魔芋粉絲、香菇等。
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