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上海紅燒肉怎麼做最好吃
上海紅燒肉怎麼做最好吃
更新时间:2025-03-17 17:30:15

傳統佳節往往都跟吃聯系在一起,比如中秋節不僅有花樣百出的月餅,還有各式各樣的菜肴,紅燒肉必定是不少人的心頭好,紅燒肉是大葷,肥瘦間隔,皮糯,油多,肉酥爛。吃的一嘴油,膩?膩不得,香!夠添三兩碗大白飯。下飯,做法也多。好吃者,烹不成肉,饞念起,遍尋無門,着實不美。方子多,也是萬變不離宗。紅燒肉,要賣相好,上色挺關鍵。有兩種法子,老抽着色,暗些,但方便;砂糖冰糖炒色,紅亮些,自是更勾人食欲。聽過燒紅燒肉考究些的,還會加上紅棗。

上海紅燒肉怎麼做最好吃(上海人最愛這道菜)1

肉燒得好,就想着多些變化,就有了和頭,和頭還是有講究的,能吸味兒,肉味不“嘎忒”,和頭才夠格,上海常見是百葉結和筍。上海人好這口,講起來也頭頭是道,真論起滋味,自家的定是最好。将肉加點糖炒一炒,糖會發生焦糖化反應,糖與肉中的氨基酸又會發生美拉德反應,兩者都會産生褐色,也就是人們常說的炒糖色,且有增香的效果。話不多說,今天大叔下廚房教你做紅燒肉,希望你吃得開心~

上海紅燒肉怎麼做最好吃(上海人最愛這道菜)2

三線肉(1塊)、泡椒(6-7個)、蒜(5個)、老姜(3-4片)、料酒(少量)、香料(三捺、八角、香葉、桂皮各2-3顆)、冰糖(适量)、豆瓣(一勺)、白芝麻

1、首先選正宗三鮮肉,須膘肥皮厚,買回來後把皮子刮洗幹淨冷水沖洗,肉切成幾刀,冷水入鍋,可以把肉裡的血水煮出來,放入老姜,倒入少量料酒去腥煮二十分鐘左右,把肉撈出來,切成長寬3.5-4厘米左右的長方體;

上海紅燒肉怎麼做最好吃(上海人最愛這道菜)3

2、然後少量菜油放入冰糖,待糖全部融化起泡後,倒肉進去不停翻炒上色,翻炒五分鐘後,每塊肉都均勻上了層暖色,放入整蒜和切成幾截的泡椒下鍋後翻炒兩分鐘丢入香料,加入一勺豆瓣,繼續上色翻炒,直到蒜的顔色開始失去水分泛黃,加入開水進去,剛好淹沒肉即可,放适量食鹽,讓鹹味滲入肉質内部;

上海紅燒肉怎麼做最好吃(上海人最愛這道菜)4

3、最後等沸騰後轉中火,蓋上蓋子,細細熬炖二十分鐘後,敞開蓋子,轉大火收汁後,撒入白芝麻提香,翻炒均勻撒入味精起鍋即可上桌開吃啦~

上海紅燒肉怎麼做最好吃(上海人最愛這道菜)5

鹹香軟糯,簡單易學的紅燒肉就做好了,喜歡的話,自己可以動手試試吧~

大叔小提示

1、肥肉與瘦肉的比例應在1:2左右,将瘦肉與肥肉切開再一同炖煮,既能保留肥肉的香味,又能滿足餐桌上不同人的飲食需求;

2、紅燒肉可搭配竹筍、海帶結、千張、魔芋粉絲、香菇等。

還有更多美食等你呢~

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