鳳凰曆經烈火洗禮後煥發新生,比喻一種不屈不撓的奮鬥精神。美麗的傳說故事,做一個激勵人們上進。轉換為料理,也是一種鞭策。

平時買豬蹄,豬老闆都會麻利地替客人把豬皮燒黑,因為透過燒的動作,可以讓豬蹄上的毛一下子就幹淨,也能去掉豬的腥騷味。豬蹄是豬的jiao jiao 有些人對它有點“感冒”效應啦!

今天咱們不做豬蹄烹調,買了一塊五層肥瘦相間的豬五花,原本想拜托豬老闆也燒皮,無奈實在太忙了。幫你燒皮是情分,不幫你也是本分,不要給豬老闆生意好的時候添麻煩,以後才有好食材可用。

豬五花肉的皮皮,算是比較平整,不像豬蹄彎彎曲曲,自家用煤氣燒,也還行,初學者慎用。

紅燒或炖煮五花肉,咱們都會切成一塊一塊來烹調,時間是縮短,連帶着肉肉也收縮。今天試一下不切塊的豬五花,會不會再被“偷吃”而變小。

冬天的蓮藕無論是炖湯、炒或鹵,都不會不好吃,而且專家也建議小姐姐在冬天多吃藕。因為它可以增加食欲,促進消化。其中含的黏液蛋白與膳食纖維,能減少脂類吸收。看來不隻小姐姐要多吃,全家人都适合的食材。

過年的腳步也一天比一天近了,思考備年菜的小夥伴們,可以将這道菜考慮進去哦。

整塊的五花肉焖煮過後,确定比切小塊的收縮損耗來得少多了。一次多做幾塊,分開包裝凍起來,過年當年菜就不用手忙腳亂,從容應對。每次還能搭配不同食材,創造出新鮮感。

與五花肉一同焖煮的蓮藕,入味三分,别看它不白,咬開表面後,裡子還是潔白如初。藕斷絲連,陣陣肉香,你還在等什麼呢?焖煮過的豬五花肉,切片後可看到外表金黃誘人色澤,軟而不爛,皮皮十分有彈性,怪不得大家要搶皮來吃。

[材料購買]

蓮藕一節(一斤重)、五花肉400克、大蔥一根、紅椒一條、彩椒适量

調味料:冰糖30克、生抽一勺、蚝油一勺、鹵包一袋、料酒2勺

*五花肉盡量挑選有五層為佳

[具體做法]

步驟1

五花肉清洗後,擦幹表面水分防爆。兩頭用烤肉夾固定住,煤氣開小火,将豬皮燒黑,會聞到輕微的燒焦味是正常的。

*有手持式的噴槍會更順手,沒有的小夥伴,也不一定非買不可。

步驟2

燒成這副熊樣就是燒皮完畢。放在水龍頭底下沖一沖,再用刀刮去表面污垢,就可以得到如“浴火鳳凰”般的豬五花。

步驟3

鍋中放少許油,将五花肉的四面八方煎成金黃色。也能封住甜度。

步驟4

鍋中加入冰糖煮化成糖色後加入所有調味料,先将醬汁挂上五花肉上。

步驟5

加入大蔥、紅椒、切塊的蓮藕,加熱水浸過所有食材。小火炖煮50分鐘,焖30分鐘。

吃之前再将五花肉切片與蓮藕、彩椒一同上桌。(彩椒可以切開後,放入五花肉的湯中焖一會兒,比較合乎中國人的胃口)

*如果有準備當年菜,就要等放涼後,一袋一條五花肉裝好凍起來,取用才方便。

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