▲用蒸汽能鍋蒸魚,吃起來就是666
2018年新春開工季拉開帷幕,亦即意味着新一輪奮鬥周期悄然開始。新年新希望,新年開工其實也是重新創業的機會,作為健康飲食形态的代表,蒸汽主題餐廳将是創業的絕佳入口。但是,不可否認的是,創業就像賭博,成功的幾率都比較小,需要創業者具備相應的條件和時機。尤其是餐飲行業,相比其他行業,創業過程中具有更多的或然性。
▲莜食坊蒸汽主題餐廳(旗艦店)大堂一瞥
每一個成功的品牌背後都是經過不斷的磨砺,都是一路跌跌撞撞來的。就像海底撈、熊貓快餐和新辣道魚火鍋這些知名的餐飲品牌,在創業初期也一樣遭遇困境。他們是怎麼打開市場、赢得顧客的呢?以下一些經驗,可以提供給蒸汽主題餐廳的創業者或運營者參考!
”海底撈:
用心服務是成功的不二法門
海底撈,成立于1992年,現在已經成為中國最大的餐飲企業,2017年銷售額突破100億。
海底撈創始人張勇從簡陽出發到西安開第一家店時,短短10個月時間,虧掉了兩年積蓄下的300多萬元。當時張勇其實已經萌生退意,想退回簡陽。在這關鍵時刻,海底撈的楊小麗卻用引領行業的“服務”水平,讓海底撈在兩個月内就實現了赢利。她是怎麼做到的呢?
楊小麗每天上班第一件事,就是不斷的給員工們打氣,把員工們的士氣重新提振起來,讓每一名員工都熱情起來,提供無微不至的服務。
▲海底撈服務員給排隊顧客做美甲服務
吃火鍋時,怕頭發掉碗裡,就給客人一個像皮筋,讓客人把頭發紮起來。客人的鞋子髒了,二話不說,就有服務員幫客人把鞋子擦幹淨了,後來在店裡專門設置了擦鞋的。
當時周邊的老百姓都不知道海底撈,不知道這裡開了這樣的一家火鍋店。楊小麗安排員工給周邊的社區送免費的豆漿和燒餅做早餐,讓人們知道這裡有一家海底撈。
▲海底撈為顧客提供的醬料和餐間水果
最為瘋狂的是,在下午不忙的時候,她親自帶領員工,身背海底撈的廣告牌,從門店出發,走9裡路到火車站,在沿途和火車站宣傳海底撈,因為她認為,火車站人最多,可以拉回幾個客人來。
海底撈的客人就是這樣一個一個被拉回來的。兩個月的時間,西安的第一家海底撈在虧損10個月後,開始赢利了。楊小麗也一戰成名,成為海底撈走向全國的第一功臣,現在也是海底撈的第一副總。
熊貓快餐:
讓顧客獲得實惠才是餐飲王道
作為中式快餐,熊貓快餐在全球開了2000家店,截止2016年年底,營收超過了25億美金,約合165億人民币。
創始人程正昌當年在美國紐約開了一家名叫“聚豐園”的中餐館,剛開始的第一家店生意非常的慘淡,在那裡,那個時候,沒有幾個人吃中餐,餐廳幾近倒閉。面對困境,程正昌并沒有坐以待斃,他研究餐廳人少的原因,發現在那個年代,美國很多人,對中餐還沒有認知,都不願冒險進入中餐廳。于是,程正昌讓美國人“免費試吃”。免費試吃,可以讓顧客零門檻進店,接觸中餐,并被中餐的美味征服。
▲熊貓快餐的店面形象
另外,程正昌會記住每一個到店的顧客,記住他們愛吃什麼,讓顧客感受到被尊重。看到顧客剩了很多菜,會為顧客退款,看見因位子不夠而離開的顧客,程正昌會跑到停車場專門道歉,就是這種“變态”的服務,讓每一個顧客終身難忘。
還有,程正昌充分了解人性,讓顧客多“占便宜”。比如,如果是10 個人來吃飯,他會幫顧客按照每人 5 美元的标準點一桌豐盛的菜,而且每份菜量都很足,還會免費贈送兩道菜,讓顧客感受到意外的驚喜。
▲熊貓快餐提供的飯菜份量很足
正是憑着讓顧客獲得實實在在的實惠的初心和服務,程正昌與很多顧客建立了感情和信任,也讓聚豐園度過了開業的最艱難時光,并開出了第二家店。
新辣道魚火鍋:
搶奪餐飲賽道需要借力讓利
新辣道,可以說是中國的魚火鍋之王,在全國有300多家店面,年銷售額超過10億元。
創始人李劍創業時,把四川的“梭邊魚”火鍋引進北京時,面臨了和熊貓快餐一樣的過程。北京的消費者不知道什麼是梭邊魚,不知道魚火鍋,他們都吃慣了牛、羊肉火鍋。
▲新辣道魚火鍋門頭形象
面對這種情況,李劍請大量的周邊的朋友和消費者過來免費吃,過程中,他會講梭邊魚是怎麼做的,為什麼好吃,吃完了之後就發現十個人中會有七八個覺得不錯。連續請了兩三個月後就順利覆蓋到上千人。這樣,來一桌人,一傳十,十傳百,生意就打開了局面。
與此同時,李劍跟學校的學生會合作,出錢讓他們在學生刊物做廣告,發放聯名的學生優惠卡。這樣把中午的生意給帶起來,最重要的是,學生比較喜歡嘗試新事物,而且傳播能力極強。學生們成了他的免費的宣傳員。
▲新辣道魚火鍋推出的“糧票”
通過這些方法,李劍第一家店很快成功,接連開出了五家店面。既使是現在,他已經有了200多家店,還是延續了他第一家店的思路和方法,現在的推廣也是一個為期三個月的套餐,顧客全場五折,還送代金券,隻有一個目的,就是為了讓顧客接觸到新辣道。
格匠尚蒸鼎蒸汽能鍋家用款
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