俗話說“好吃不如餃子，好玩......可不如包餃子，咳咳~~”，餃子作為一種中國極為傳統的食物，相信即便是那些身處南方更習慣于去吃湯圓的人們也一定聽過見過北方人吃的更多的餃子（畢竟每年的春晚都會有吃餃子這個環節）。

餃子這款中國美食其實也不是隻有中國人會去吃它，其他好多國家也都有食用餃子的習俗，隻不過樣貌、形态、餡料等方面會不大相同而已，例如日本人酷愛的煎餃是以小吃、配菜的形式出現；而在隔壁的泡菜國，他們的餃子大多都會用泡菜調餡，樣子看上去也遠不如我們中國的餃子好看；除此還有像西班牙、意大利等國家，也都有他們各自極具特色的餃子存在。

身為中國人長着中國胃的我們，所要吃的必然是中國餃子啦，在日常吃餃子時所用的餡料絕對是每個地區都會有當地飲食習慣的特色，而細分下來的話更是每一家所吃的餡料都會有所區别，就好比是炒菜一樣，即便是使用完全相同的食材、配料，也絕對是一個人會做出一個味兒來。

對于這一點嘛...畢竟每個人的口味也會有所區别不是。平時我們所吃的餃子大多都是葷素搭配做餡，今天就分享給各位一種和以往不太一樣的調餡方法。

準備食材：

【餃子皮】面粉（适量）、水（适量）

【餃子餡】杏鮑菇（1個）、香菇（5-8朵）、木耳（1小把）、粉絲（1小把）、雞蛋（1顆）

準備調味料：姜（1小塊）、生抽（适量）、鹽（适量）、糖（适量）、雞精（适量）、耗油（1勺）、五香粉（少許）、韭菜（1小把）、熟油（适量）

食材處理及制作：将适量面粉盛入到一個大一點的盆中，用杯子（或其他容器）接一杯水緩慢的倒入面粉中，邊向面粉中倒水的同時邊用筷子攪拌面粉，至面粉成絮狀幾乎見不到幹面粉時停止加水（注意加水一定要慢）.

然後用手将一斤吸收水分成絮狀的面和成一個光滑的面團（和面的标準要達到3光的标準哦，面光、手光加上盆光），和好面的盆用東西蓋上（防止水分蒸發變幹）放在一旁醒大概1個小時。

木耳用水沖洗一下，然後用溫水泡發；粉絲沖洗一下用溫水泡發；将香菇去除有雜質的根部切成小粒；杏鮑菇清洗幹淨後切成小粒；将去皮後拍碎切成姜末。起鍋燒熱後倒入适量的油，待油燒熱後将姜末下入鍋中爆香，然後将切好的香菇下鍋炒香，再将切好的杏鮑菇放入到鍋中炒香，同時放入1勺蚝油翻炒均勻後出鍋盛入到一個大一點的容器中，鍋中重新倒入少許的油，油燒熟後放涼備用。

泡好的木耳檢查一下根部是否留有雜質，将雜質挑除；粉絲泡好以後将冷水瀝幹，另起鍋燒水，待水開後舀适量的開水倒入粉絲中将粉絲燙熟，燙熟的粉絲過涼水投涼後瀝幹水分切成2厘米左右的小段；将煎炸好的木耳焯水斷生，撈出過涼水後瀝幹水分切碎.

韭菜摘洗幹淨後切成末。将切好的粉絲、木耳、韭菜放入到盛有蘑菇的容器中，然後加入适量的生抽、鹽、糖、雞精、少許五香粉以及前面我們已經燒熟的油，然後将一個雞蛋磕入到容器中将所有的餡料食材充分攪拌均勻。

此時面也差不多醒好了，将醒好的面揪下來一塊搓成長條狀，然後用手揪或用刀切成一個個小劑子，将面劑子用擀面杖擀成餃子皮（稍微薄一些不要太厚，會影響口感），一個手托着餃子皮向其放入調好的餃子餡，然後捏成一個元寶或耳朵狀的餃子.

餃子全部包好下鍋時，待水燒開後再下鍋，等餃子被煮到一個個全部漂浮在水面上後，向鍋中倒入小半碗的水，待水再次燒滾就可以出鍋了。