孩子的中學時代是在寄宿中度過的,這種情況一直持續到高三的時候。在讀高三的時候,明顯感覺孩子的壓力越來越大,他的媽媽便放棄做生意回去陪讀,照顧孩子的起居飲食。孩子不挑食,媽媽也是換着花樣給他做好吃的,這些菜裡面孩子和媽媽比較愛吃也是出現頻率較高的一道家常菜,是香菇和土豆的一種做法,也是很有營養的一種吃法,不知道朋友們有沒有這樣搭配過?
孩子高考這一年,我愛人經常給他做這道菜,鮮香滑嫩還好吃,太香了!這道菜用到了兩種常見的食材,一種是鮮香菇,一種是東北人的最愛食材之一,就是土豆。
香菇是大家比較喜歡吃的食材,因為富含氨基酸和谷氨酸而鮮味十足。相對于幹香菇的味道,我的家人更青睐鮮香菇的爽滑和鮮嫩。
香菇的吃法很多,我愛人也經常用它炖雞塊,還會用香菇炸醬,今天分享一道孩子比較愛吃的一種做法,也是一道非常家常的一道菜,香菇土豆片。後來孩子順利考上了大學,也許還有這道菜的功勞呢!
這道菜的特點,在于土豆的軟糯鮮香和香菇的鮮味融合到一起,形成一種複合的鮮味,特别的下飯。如果家裡有孩子的話,還可以多加一點胡蘿蔔來增加維生素,喜歡吃肉的朋友可以加一點豬肉進來,味道真是不錯,孩子直說太香了。
需要食材:鮮香菇150克、土豆2個、胡蘿蔔1根、豬腿肉25克、小蔥1段、姜1塊、蒜子2瓣
需要調料:鹽2克、味精2克、雞精1克、胡椒粉1克、料酒5克、十三香1克、生抽15克、老抽3克、香油1克
制作過程:
1、土豆去皮洗淨,放入清水裡浸泡片刻。香菇也放入盆中浸泡10分鐘左右。清洗香菇時,先将香菇浸泡一下,待香菇略有膨脹時再清洗。注意清洗褶皺處的泥土和表皮附着的髒東西。
2、把土豆先切成菱形塊,再切成硬币厚度的菱形片,放入清水裡繼續浸泡,去除多餘的澱粉,再沖洗幹淨備用。
3、小蔥洗淨切成蔥花,姜去皮切成末,大蒜切成蒜片備用。胡蘿蔔去皮切成菱形片。豬腿肉去皮洗淨,切成薄片備用,有七八片即可。鮮香菇洗淨去掉根蒂,片成厚片。也可将香菇根切片放一起使用。#尋找頭條生活家#
4、炒鍋上火燒熱,加入适量的清水,放入鮮香菇焯水,煮一分半鐘左右撈出瀝幹水分。将香菇輕輕地攥一下去除多餘的汁水。
5、炒鍋洗淨加熱,倒入少許色拉油潤鍋,然後倒出。再重新起鍋,加入少許色拉油,放入豬肉片中火煸炒至變色,再煸炒出一些油脂。放入蔥花、姜末、蒜片小火爆香。再放入少許十三香,順鍋邊烹入少許料酒去腥,快速把肉片煸炒一下。再放入少許蚝油炒香。
6、放入香菇片迅速翻炒均勻,炒制1分鐘左右,無水汽時,淋入少許生抽調味,揮發香氣,炒制肉片和香菇均勻上色。
7、加入20克左右的清水,稍微煮一下,讓香菇揮發香味。放入土豆片,翻炒均勻,注意不要糊底。如果土豆片足夠薄且均勻可忽略此步驟。如果土豆片切得較厚,需要多加一點清水,或者加蓋稍微焖一下即可。
8、放入适量的鹽、味精、雞精、胡椒粉調味。快速晃動炒鍋,使其受熱均勻,并使滋味能夠充分融合。最後放入少許老抽調整顔色。
9、加入胡蘿蔔片,開大火快速翻炒1分鐘左右,土豆片輕輕用勺子按壓即可折斷,即為成熟。
10、淋入少許香油提味,炒勻出鍋裝盤即可。一道下飯又好吃的香菇土豆片制作完成,喜歡的抓緊試試吧!
大家好,我是輝哥,從事餐飲行業的餐飲人。這道香菇土豆片是我家人很愛吃的一道菜,好吃又下飯,營養豐富,喜歡的朋友可以試做。本文系大廚輝哥原創,拍圖碼字不易,嚴禁不良媒體抄襲、搬運。歡迎大家點贊,收藏和轉發!感謝您的支持!【原創内容 抄襲必究】
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