中餐特色醬汁菜-tft每日頭條

赢在後廚 · 13季 · 《四川烹饪》專業護航，九月盛大啟航

中餐特色醬汁菜（3醬汁5熱菜技術秘笈）1

中餐特色醬汁菜（3醬汁5熱菜技術秘笈）2

中餐特色醬汁菜（3醬汁5熱菜技術秘笈）3

宴席在各地賓館酒店、餐店酒樓都占有重要的地位。做好宴席菜會赢得衆多的人氣，在營收方面也起到決定性的作用。下半年，中秋、國慶大假、元旦、春節是一年中宴席需求量最高的時候；如何調整好宴席菜單、制作好宴席菜品是各賓館酒店、餐店酒樓後廚的重要環節。

13季活動，香約~成都、遂甯！

香約~“美食之都”成都

菜品技術培訓：赢在後廚13季活動，我們特邀有着豐富經驗的川菜大廚劉全剛，為大家帶來宴席菜品：三醬汁(酸辣開胃汁，椒香回味汁，香辣饞嘴汁)及菜品（酸辣何首烏，椒香浸仔雞，饞嘴螺片）應用技術培訓五款爆款熱菜（熱氣騰騰石鍋菜-石鍋酸辣雞，麻辣石鍋魚，沸騰、喜氣洋洋菜-水煮大将牛肉，鮮匠藤椒牛雜菜，酸湯敲蝦）技術培訓，這些菜品時尚，氛圍好、現場呈現感超強，也是其餐店暢銷的爆款菜品。

名店考察菜品品鑒：本季我們精選了成都川菜旺店酒樓：蓉庭花園餐廳、卓錦、錦城印象，将走進這些旺店考察學習，看門道學經驗并品鑒暢銷熱賣川味菜品，從多方面了解成都餐飲，深度解析所涉及的每個細節，為自己經營和創新菜品提供新鮮靈感。同時，還将結交更多的餐飲業界朋友，建立友情和相互交流學習，高效提升廚藝技術、餐飲營銷、後廚管理等技能。

香約~“觀音故裡”遂甯

傳授菜品制法：赢在後廚13季活動，四川遂甯市商務局和《四川烹饪》聯合組織遂甯當地多家知名餐店酒樓的川菜主廚，傳授多道遂甯名菜（紅苕圓子，砂鍋青豆肥腸，幹燒鲶魚頭等）的制作方法。

名店考察菜品品鑒：考察品鑒“觀音故裡”遂甯名宴：遂州宴、卓筒宴、荷花宴、陶德砂鍋宴。走進如家川菜、曠逸酒店、陽春巴人大酒樓、陶德砂鍋......全方位考察學習，品嘗宴席菜品，解析所涉及的每個細節，為自己經營和創新菜品提供新鮮靈感。結交更多的餐飲業界朋友。

火爆來襲！

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四川烹饪雜志社-赢在後廚第13季

菜品技術培訓香約~成都、遂甯美食考察品鑒活動

将于9月9日~12日在成都、遂甯火熱開啟！

本季亮點

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1宴席菜品技術培訓：三醬汁及菜品應用五款爆款熱菜

2川菜大廚傳授多道遂甯名菜的制作方法

香約~成都旺店酒樓觀摩學習、品鑒川式火爆餐店酒樓美食

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香約~遂甯名宴餐店酒樓觀摩學習、品鑒多種川式宴席菜品

9月9日-12日，香約~成都-遂甯！

【人數設有上限，參加請從速報名！】

報名截止9月6日

報名：微信（手機）13408062349

赢在後廚第13季活動内容

(3 5)暢銷創新宴席菜品技術培訓

我們特邀成都寬巷子3号美食會所行政總廚、實戰經驗豐富的川菜大廚劉全剛老師，13季活動，将為大家帶來（3 5）暢銷創新宴席菜品制作培訓，其中3款是用萬能醬汁：酸辣開胃汁、椒香回味汁、香辣饞嘴汁制作的精美菜品（酸辣何首烏，椒香浸仔雞，饞嘴螺片）；另外5款是非常适合秋冬季銷售的應季暢銷菜；熱氣騰騰的石鍋系列：石鍋酸辣雞、麻辣石鍋魚和沸騰系列菜品：喜氣洋洋菜、水煮大将牛肉；鮮匠藤椒牛雜菜；還有一道經典的敲蝦菜品。這些菜品具備制作簡單、味道易掌控、毛利高、視覺效果好等特點，是年底各種宴席菜單上不可缺少的主打菜品。

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▲ 川菜大廚劉全剛

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▲技術培訓菜品之一：石鍋酸辣雞

傳授多道遂甯名菜制作方法

2018年，遂甯市商務局組織舉辦了“香約遂甯-膳在蜀中”名菜評選活動。經過層層選拔，半筋半牛肉、幹燒鲶魚頭、遂州紅苕圓子、青豆肥腸、青花椒黑魚、椒鹽肘子等多道特色菜品從100多道參賽菜品選拔中脫穎而出，榮獲了殊榮。其中，半筋半牛肉制作人田坤還受邀到央視二套“回家吃飯”節目錄制現場，向全國觀衆展示了遂甯的美食風采......

由此，本季四川遂甯市商務局和《四川烹饪》聯合組織遂甯當地多家知名餐店酒樓的川菜主廚，傳授多道遂甯名菜的制作方法，以推廣遂甯地方美食，促進遂甯美食持續發展。

遂甯名菜（部分）

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▲半筋半牛肉

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▲紅苕圓子

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▲青豆肥腸

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▲幹燒鲶魚頭

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▲椒鹽肘子

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▲青花椒黑魚

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▲靈芝白芷丸

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▲荷花藕泥

香約"觀音故裡"遂甯名宴

2018年，由遂甯商務局組辦了“香約遂甯-膳在蜀中”名宴名菜評選活動，從衆多參加評選的餐企中，經過專家、烹饪大師、大衆評審嚴格篩選，評選出了十大名宴：1.鄉土田園氣息--桃鴨宴；2.美輪美奂又美味--荷花宴；3.營養健康老少皆宜--陶德砂鍋宴；4.異域風情--清蒸麥地納全牛宴；5.鄉土情懷--遂州宴；6.融合涪江文化與精美河鮮--涪江全魚宴；7.禅意滿滿--觀音素食宴；8.傳統與創新完美結合--賢名宴；9.傳承千年鹽鹵文化--卓筒宴；10.江南印記--西湖魚宴。這十大名宴依托于遂甯本土特産和觀音文化，全面呈現了遂甯美食的本土特色。

遂甯名宴（部分）

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▲全牛宴

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▲卓筒宴

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▲陶德砂鍋宴

本季活動，将香約遂甯，走進名宴餐店，考察品鑒：遂州宴、卓筒宴、荷花宴、陶德砂鍋宴等，還将走進如家川菜、曠逸酒店、陽春巴人大酒樓、陶德砂鍋......全方位考察學習，品嘗宴席菜品，解析所涉及的每個細節，為自己經營和創新菜品提供新鮮靈感，結交更多的餐飲業界朋友。

成都旺店考察、美食品鑒

成都享有“美食之都”的美稱，是川菜的大本營，雲集衆多餐店酒樓，以川菜、火鍋、串串及衆多外來美食，共同組成了豐富多彩舌尖上的成都美味。

第13季活動我們精選了成都多家川菜旺店酒樓：蓉庭花園餐廳、卓錦、錦城印象等知名品牌餐店，将走進這些旺店考察學習，看門道學經驗并品鑒暢銷熱賣川味菜品，從多方面了解成都餐飲，深度解析所涉及的每個細節，為自己經營和創新菜品提供新鮮靈感。還将結交更多的餐飲業界朋友，建立友情和相互交流學習，高效提升廚藝技術、餐飲營銷、後廚管理等技能。

卓錦（部分菜品展示）

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