臘肉直接炒,難怪鹹又硬,多做3步處理,軟嫩又筋道,鮮香不油膩
大家好,感謝閱讀我分享的文章,我要和大家說的是:『臘肉直接炒,難怪鹹又硬,多做3步處理,軟嫩又筋道,鮮香不油膩!』
臘肉,是南方人過年必備的一道美食,具有特殊的臘香味,口感軟嫩又筋道,保存時間長,一般放一年也不會壞。
古人制作臘肉,最初是為了更好地保存肉類。南方氣候炎熱,鮮肉存放1天就變質了,最後找到了方法,先用食鹽腌制,再用煙熏,鮮肉就能長時間不變質,而且有了特殊的風味,因此流傳至今。
北方人基本不做臘肉,因為北方的冬天幹燥寒冷,動辄零下一二十度,肉的保質期本來就長。
小時候,最喜歡吃的肉就是臘肉了,現在每年還要腌制三五斤。不過要注意的是,臘肉的鹽分、脂肪都很高,不建議經常吃。而且臘肉比較幹,并不能直接吃。
我有個同學是北方人,有一次出于好奇買了一塊臘肉,洗完後切了片,就直接下鍋炒了,結果肉非常硬,而且齁鹹,還非常油膩,根本沒法吃,她認為臘肉不好吃,就把剩下的半塊臘肉也直接扔掉,我聽說後笑了她好長一段時間。
估計很多人和她一樣,認為臘肉是直接炒的,其實臘肉要經過3步處理,才能下鍋炒。
下面和大家分享臘肉的正确處理方法,不會“吃”臘肉的朋友快收藏起來,處理好了,臘肉軟嫩又筋道,鮮香不油膩。
【臘肉的處理】
1、燒皮
臘肉是風幹後的肉,豬皮就更硬了,直接炒的話根本咬不動,所以應該先把鐵鍋燒熱,豬皮朝下,放進鍋裡燒皮。高溫下油脂快速融化,豬皮就會變軟了,再進行操作時就不會出現豬皮太硬的情況。豬皮如果燒黑了,就用刀刮掉黑色,洗幹淨即可。
2、浸泡
為了讓臘肉保存的時間更長,一些人腌制時加入了很多鹽,這樣臘肉就非常鹹,根本沒法吃。
處理方法是把比較鹹的臘肉放進淡鹽水裡浸泡30分鐘,臘肉就會變淡了。臘肉的細胞失去了選擇滲透性,鈉離子就會從高濃度向低濃度運動,就不會那麼鹹了。
3、煮熟
無論是普通臘肉還是煙熏臘肉,都必須煮熟後再炒,很多人不經常吃臘肉,都忽略了這一點。臘肉冷水下鍋,煮30分鐘,筷子能輕松插進去就可以了,撈出後洗幹淨,切片後就可以炒了。腌臘肉時,肉都是沒洗過的,有很多血水,煮一下能去除血水,并讓臘肉變軟,口感更好。
此外,煮一下能溶解一部分油脂,臘肉吃起來不油膩,而且臘味十足。
現在大家知道了吧,臘肉的正确處理方式是燒皮、浸泡、煮熟,這樣處理後再炒,臘肉才會軟嫩又筋道,鮮香不油膩。
【臘肉的保存】
臘肉的特點就是保存時間長,很多人家裡都有存放了一兩年的臘肉,到底能不能吃呢?吃肯定是能吃,但建議不要吃。
臘肉存放的時間越長,流失的營養越多,反而亞硝酸鹽越高,吃了會危害身體健康,所以臘肉建議保存6~12個月。制作臘肉時,不要做太多,盡量在這個時間内吃完即可。
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