今天晨光帶給大家的一款可謂是萬能炸串醬料，之所以說它是萬能的，是因為它幾乎可以塗抹在所有的炸串或是炸貨上，甚至是烤串上都可以用它來刷。無論是蔬菜、豬肉、雞肉、牛羊肉甚至是海鮮類的，它都可以匹配和壓制串中的膻、腥之氣，同時兼備了一定的鮮、鹹味道，可以說無論是自己在家炸串，還是戶外野營、燒烤，它都是一款不錯的萬用醬料。

當然啦，如果你是用在烤肉上，這款醬料主要還是用在烤蔬菜、烤海鮮和烤雞翅之類的上面，如果是傳統的肉串，晨光的建議還是用幹料手工撒在上面，才是最好吃的，晨光認為，這是一個吃貨該有的基本功吧^_^ 今天，晨光主要是用這款醬料在家裡炸串吃的，剛剛出爐的炸串，抹上這款醬料，充滿了路邊攤的香氣，那味道卻還要強于路邊攤呢。

正所謂"萬物皆可炸"，從美國的炸雞、甜甜圈，到日本的天婦羅、炸豬排，再到中國的"萬物皆可炸"。可以說，中國人将這鍋油運用到了極緻，無論是炸之前的腌制和挂糊，還是炸制時的油溫控制，甚至是出鍋後的醬料塗抹，都有着各種各樣的方式和方法。

今天，就讓晨光來教大家這款可以自己在家裡調制出來的秘制萬用醬料，還有如何炸出脆皮的小方法，快來看看吧！

醬料部分

• 甜面醬×100克
• 蚝油×50克
• 蜂蜜×25克
• 辣椒粉×2克
• 紅甜椒粉×10克
• 孜然粉×5克
• 熟白芝麻×5克
• 涼白開×50克

面糊部分

• 天婦羅粉×200克
• 冰水×320克

• 甜面醬：建議選擇鹹底較底的品牌，像是欣和的六月香甜面醬就不錯，有些老字号的甜面醬過于鹹了，我們畢竟主要是吃串，不是吃料的，料隻是用來調味的，所以還是不要太鹹為好。
• 蚝油：市面上各個品牌的蚝油和用途都有所區别，如果你能買那種标明涼拌菜專用的蚝油是最好，沒有的話，用一般的也可以，另外如果你不是太能吃鹹，或是家中有老人，可以考慮蚝油的用料适當減少。
• 蜂蜜：用于中和各種調料的關鍵，有它與沒它的區别差很多，一定不要省略。
• 辣椒粉/紅甜椒粉：喜歡吃辣的話，可以将兩者的份量适當的增加減少，紅甜椒粉是為了在辣椒粉量少的情況下，讓這款醬的顔色更加的好看。
• 孜然粉：這是為什麼這款醬可以适配各種肉類的關鍵，而且一定要用粉，不要用粒，如果你不吃肉，又或是不喜歡孜然的味道，那也可以去掉它。
• 白芝麻：不做過多的解釋，一定要用白芝麻，不要用黑芝麻！
• 天婦羅粉：你也可以自己調制面粉，但都不如這款日本進口的天婦羅粉來的效果好，它裡面各種粉的配比卻實厲害，特别是在用冰水挂糊的情況下。

- step 01 –

首先來調制醬料，将甜面醬、蚝油、蜂蜜、辣椒粉、紅甜椒粉、孜然粉、熟白芝麻依次倒入一個大碗中，再分次加入涼白開，慢慢将其攪拌均勻，最終的濃稠度達到到下圖中的樣子即可。

PS：醬料的調制沒有特别的手法，隻要你記住各個配料的用量即可，另外涼白開不要一次性全部都拿到進去，分次倒入慢慢攪拌為最好。

- step 02 –

接下來調制炸串必備的面糊，将天婦羅粉和冰水倒入一個大碗中，慢慢的将其攪拌均勻即可。

PS：如果你手邊蛋抽，用來攪拌是最合适的；如果沒有冰水，普通的自來水也可以，但效果會差不少；如果你有冰一些小冰塊的話，放一些在面糊中用來保持它的低溫是最好，隻是這樣就不要将面糊調的太稀了，因為冰是一直在融化的；粉和水的比例大概控制在1:1.6左右為上。

- step 03 –

接下來就是處理各種各樣你喜歡吃的炸物了，如果你喜歡路邊攤的感覺，最好是用竹簽将各種食材串起來，記得在串之前将竹簽子跟鍋的大小比量一下，如果太長可以用剪刀将竹簽剪短後再用。

- step 04 –

串好炸物後，就可以熱油準備開炸了，晨光建議使用厚底的平底鍋來炸，雖說用油量比較多，但這樣油的受熱比較均勻，而且炸串也可更加均勻的接觸到油，不會出現前面熟了，後面還是生的問題。

PS：炸串的油溫控制很關鍵，如果你有溫度計建議将油溫控制在160-180℃之間，這個溫度最适合炸串了；如果沒有溫度計，就用一根筷子插入油中，如果筷子周邊開始出現大量的小氣泡，說明溫度就可以了；另外爐火建議使用中小火，不要用大火。

- step 05 –

将各種串挂上面糊，待油溫合适就可以開炸了；如果你有平菇類的蘑菇要炸，記得在挂糊前，一定要将其充分控幹水份，它的吸水性之強很容易炸鍋的，或者在放它進油鍋之前，記得準備好鍋蓋。

- step 06 –

炸串入鍋後，記得要勤翻面，不要讓一面過久的在油中炸，這樣才會讓兩面的顔色更加好看，也不怕會炸糊掉了；另外最好按先炸不容易熟的蔬菜，再炸青菜、再炸肉類、最後炸海鮮的順序來炸，這樣對食材味道的影響才能降到最小。

- step 07 –

炸好的炸串出鍋後，趁熱抹上調制好的醬料，讓炸串的餘熱"料理"一下醬料，這樣可以更好的激發出醬料的香味。

PS：記得醬料在塗抹時，不需要塗抹的太多，畢竟它隻是調味，我們真正要吃的是那脆脆面糊裡的食材。

如果你是一個喜歡吃炸串，又或是經常在路邊攤買來吃的，可以一次多做一些醬料，密封起來放在冰箱保鮮中，可以放很久的時間，回到家裡不想做飯，可以買兩個饅頭，或煮一鍋清水面，随便弄點東西，不用挂糊也可以直接扔鍋中炸一炸，抹上醬料就是一頓美味的晚餐啦。

關于面糊的部份，晨光是用的我之前寫的一篇炸天婦羅的方法，如果你想知道的更詳細，可以去看看我之前的那篇文章，裡面有對這款炸粉更為全面的講解，如果你想知道是那一款天婦羅粉，也可以在下面留言給我。

什錦天婦羅如何才能炸出酥脆的口感？學會這2招立即變身高級料理

最後還是要說一下，雖說炸串或炸貨好吃，但總是吃多了對人的身體來說是一種負擔，不建議天天油裡來油裡去的，偶爾一周吃上一頓，還是挺美的，平時多吃水果和清水煮青菜才能更加的健康。

每一篇食譜總是啰裡啰嗦的寫一大堆，總是怕哪裡漏掉了需要注意的地方，導緻你最後料理失敗！不知道你沒有跟着晨光的文字成功做出好吃的食物呢？

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