荸荠（拼音：bí qi 英文：water chestnut 學名：Eleocharis dulcis），又名馬蹄、水栗、芍、凫茈、烏芋、菩荠、地梨，是莎草科荸荠屬一種。莎草科荸荠屬淺水性宿根草本，以球莖作蔬菜食用。古稱凫茈（凫茈），俗稱馬蹄，又稱地栗，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。稱它馬蹄，僅指其外表；說它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結果，所以有地栗之稱。

1.促進生長發育

能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體内的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡，因此荸荠适于兒童食用。

2.降血壓

對降低血壓有一定效果，還對癌腫有防治作用。

3.整腸通便

有潤肺化痰，生津作用。所含的澱粉及粗蛋白能促進大腸蠕動，所含的粗脂肪增加了潤腸通便的作用。

4.消熱解毒

荸荠是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用于發燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。

5.降壓防病

英國在對荸荠的研究中發現了一種不耐熱的抗菌成分—荸荠英。這種物質對金黃色葡萄球菌、大腸杆菌、産抽杆菌及綠膿杆菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。荸荠還有預防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦膜炎較易發生的春季，荸荠是很好的防病食品。

一般人均可食用，尤其适宜兒童和發燒病人食用。咽喉幹痛、咳嗽多痰者宜食，尤其是消化不良、大小便不利及癌症患者也可多食。需注意的是荸荠不宜生吃，小二消化力弱者應忌食；脾胃虛寒的人不可食用。

荸荠 蓮藕：可治療陰虛肺燥、痰熱咳嗽等症狀。

荸荠 芹菜：對于降血壓、涼血有很好的療效。

荸荠 話梅：二者結合，是夏季開胃健脾的完美搭配。

【材料】：

馬蹄500g、甘蔗750g、胡蘿蔔500g、冰糖适量

【做法】：

1、将甘蔗切成10厘米（1厘米=0.01米）一段，再從中間切成4塊（對切再對切）。

2、将馬蹄洗淨，直接拍碎。

3、将胡蘿蔔洗淨、去皮，切成現狀。

4、接着将所有材料放入鍋中，加水煮1小時，最後加入适量的冰糖調味即可。

【材料】：

雞胸肉200g，荸荠100g，青椒1個，洋蔥10g，鹽、油、料酒适量。

【做法】：

1、雞胸肉洗淨切丁，加料酒腌制10分鐘；荸荠去皮洗淨切小塊；洋蔥、青椒洗淨切菱形。

2、鍋中加油，油熱加入洋蔥、青椒爆炒片刻，然後加雞胸肉、荸荠翻炒至熟。

3、關火，加鹽調味即可。

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