今天給大家帶來的案例是:重慶一家火鍋店,利用“0元火鍋套餐“,月獲利37萬。
案例背景:這家火鍋店是在重慶大竹林,老闆是一位36歲的大哥。大哥做餐飲做了10多年。當年大學一畢業就投入到了創業大軍。
大哥最開始是做小面生意,在重慶就兩個生意最火,一個是小面,第二個是火鍋。但火鍋在最早幾年,市場行情并沒有現在這麼火,那時候重慶普遍還是以串串為主,便宜好吃廉價,最主要的還是,那個時候做火鍋,投資比較大,想要做個像樣的館子,每個30-50W是做不下來的。
相對來說,重慶人民都愛吃的小面,就是一般創業人首選的行業。但是小面這個行業,又特别考驗人,味道非常重要,所以最後在小面館上賺到錢的老闆,還真的不多。
後面小面館關了門,大哥又做起了中餐館,當時在重慶非常火的 “水上漂“,就是豆花飯,大哥也做了兩年時間,最後也悲催收場。
做生意這個事兒,有時候真的挺煩的,做來做去,什麼都做了,但是就是什麼都做不成功。你找問題也找不到,想改也改不了,隻能不停地換行業。
這也是大部分人創業失敗的原因,就總覺得生意這個事兒,一個做不成功,我再換一個,或者什麼火我就去做什麼。可是到頭來卻發現,一事無成。
在這個事兒上面,我也不好說什麼,那些勵志的話也沒辦法勸大家,屬實可能會被打臉。因為大哥在後面乘着全國推動火鍋行業,轉行去做火鍋,也沒做什麼,就憑一個活動,就把自己給做火了,一個月正常盈利37萬。
活動介紹:其實說起來,大哥店裡面的活動也比較簡單,可能大部分老闆也都做過,就是店裡面推出一個“0元吃火鍋”的套餐活動。
我還記得當初,這個活動宣傳的方式是,轉發朋友圈,三人進店享受原價98元火鍋套餐0元吃的活動。
朋友圈宣傳方式,确實在那個時候特别火,然後那場活動宣傳确實也挺成功的。但是我能告訴你的是,最開始那場活動實際上是虧了至少五萬塊錢的。
相信說到這裡,應該能引起很多人的共鳴吧?活動本意是想要利用主産品免費,然後去帶動其他人消費。98元 三人吃肯定不夠吃,不夠吃就會額外點餐。
但實際操作起來,并不是那麼回事,很多細節很難把控,所以最後在這樣的活動下,虧錢的老闆真的不在少數。賺錢的幾乎一個沒有,對不對?
對也,也不對!因為所有事情都可以把控,虧錢,是因為不了解人性,不懂顧客消費觀,不懂怎麼去引導顧客消費,而已!
說直白點就是,有點想當然,太看得起自己,就忽略了顧客的消費觀,結果隻能是失敗。
不過後來還好,這家店的這場活動,通過逆向盈利模式,在中間調了一些細節,在菜品上,在顧客消費觀上,做了些文章,後面憑同樣0元吃火鍋的活動,月盈利做到37萬,具體如下
盈利邏輯:像這樣的實戰活動方案,下方專欄裡面有380多套。如果你想套用更多方案,直接點擊下專欄方卡片進行解鎖。
普通店面做套餐,一般都是幾樣菜。四葷三素或者三葷四素等等。把主流顧客喜歡的菜分開,免費一部分送給顧客,然後通過顧客可能喜歡的另外一部分菜去賺錢。
但說實話,顧客本來喜歡占便宜,在這種免費的環境下,隻要能吃飽就行了,誰還管他喜歡不喜歡吃呢。
所以這家店改的第一個細節就是:0元套餐隻送2個菜,一個葷一個素。
拼盤大家應該見過吧?葷菜和素菜就是拼盤上,一個葷菜裡面,包含了10種葷菜,一個素菜裡面包含了10種素菜。好吃得不好吃的全部一鍋端上桌。
比如:兩片毛肚、三根鴨腸、五根小龍蝦、六片青菜葉、九把茼蒿等等。
擺盤上還是比較講究的,看上去特别好看,但是就是分量上确實就比較少。說是3個人的量,實際1個人估計都不夠吃。但是因為擺盤好看,所以顧客也說不出個所以然來,這叫吃飯氛圍。
除了因為氛圍感讓顧客不反感老闆以外,最關鍵的是,這樣的擺盤和食物搭配有兩個非常重要的作用。
給顧客試錯的機會,什麼好吃什麼不好吃,都剛好能嘗到味道,但是又吃不盡興。三個人要搶那麼一點東西,一個說真好吃,另外倆人就得急眼,到最後隻能點餐。
而點餐的時候,又因為剛試吃了,所以該點什麼不該點什麼,大家都麻溜,不會因為思考,而浪費時間。
一場好的活動,不僅僅在于宣傳,更重要的是 ,你做活動的目的是什麼,你在你的活動裡面埋了那些能迫使讓顧客主動消費的鈎子,如果沒有這些東西,再火的活動最後也會虧錢。
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