北方人喜歡吃面，尤其是炎熱的夏季，食欲減退，吃上一碗過涼水的鹵面是最好不過的了，既開胃又下飯。茄丁打鹵面，配上香味濃郁的幹香菇，如果能夠自己做手擀面，配上黃瓜絲，這一碗面會将夏日的暑熱一掃而光。
食材：五花肉末 250克，圓茄子 1個，幹香菇 5-6個，蔥姜 适量，青紅辣椒 各0.5個，
調料：
黃豆醬 2湯匙，生抽 适量，老抽 适量，五香粉 微量，白胡椒粉 适量，高湯
做法：1. 茄子洗淨切丁，幹香菇泡發好後，洗淨切丁，
2. 鍋中放入适量的油，油熱後下入肉末翻炒至熟後，下入蔥姜爆香，倒入少許白酒或者撒一些白胡椒粉去腥，肉末可以炒的時間稍長一些，将油脂炒出來，再加入2湯匙黃豆醬繼續翻炒，炒出黃豆醬的醬香味，再倒入切好的香菇丁繼續翻炒。加入少許生抽，最後，倒入切好的茄丁繼續翻炒，加入鹽讓茄子更快地炒出水分，加半勺的五香粉和一點點白胡椒粉，将茄子中的水分炒出後，炒鍋中倒入兩碗水也可以倒入高湯，然後蓋上鍋蓋焖制五分鐘。
3. 最後，出鍋之前淋入少許澱粉水，炒好後将茄子醬倒入大碗中，然後往碗裡面加入切好的青紅辣椒，小蔥花和蒜末，潑上一勺熱油在蒜末上面，用勺子攪拌均勻就可以了。
4. 将面條煮熟後，過一次涼水，控出水後，舀上一勺茄子醬料攪拌均勻即可。如果提前切一些黃瓜絲，放入碗中一起吃味道會更清爽。
小貼士：
做的時候加1-2個西紅柿會更好吃。
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