皮蛋制作方法及配方?準備原料：新鮮的鴨蛋或雞蛋、生石灰要求遇水能生成大量氣泡且是很疏松的白色粉末、堿面、鹽、草木灰、水、麥糠，現在小編就來說說關于皮蛋制作方法及配方?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!
皮蛋制作方法及配方
準備原料：新鮮的鴨蛋或雞蛋、生石灰要求遇水能生成大量氣泡且是很疏松的白色粉末、堿面、鹽、草木灰、水、麥糠。
熬制料液：将紅茶末加水熬成茶汁，而後趁熱緩慢倒入放有純堿、食鹽、硫酸銅和生石灰的容器中，攪拌均勻，撈出底部的灰渣、石塊等雜質，冷卻備用。
腌制：将新鮮的鴨蛋或雞蛋放入清潔缸内，裝一半後，放入木條卡住，防止腌制時禽蛋上浮。将料液攪拌倒入缸内，淹沒蛋面，而後用塑料布封口密閉。
注意問題：蛋入缸後不要随意搬動，也不宜翻蛋，腌制一段時間後，取幾枚蛋查看，如果蛋白凝固透明，表明腌制正常，如果蛋白爛頭，表明料液堿性過強，可加适量冷開水沖淡料液，如蛋白軟化不成型，表明料液堿性弱，可添加堿量或延長腌制時間。
出缸：腌制一個月後，就可以剝殼查看，若表面光潔，蛋體呈墨綠色，表明已腌制成熟，可以拿出來吃了。
皮蛋是中國傳統的腌制食品，是用多種材料加工制作出來的，皮蛋制作需要的材料有新鮮的鴨蛋或雞蛋、石灰粉、草木灰、堿面、水、麥糠。腌制時材料攪拌均勻包裹在蛋上，放在缸裡儲存一個月左右，蛋内的蛋白質與堿石灰發生化學反應之後就是皮蛋了。
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