又是一年冬至到，每年到了這個時候，空氣中的氣氛似乎都變的有些喜慶，離春節的日子也是越來越近了，老話說“冬至大如年”，冬至在二十四節氣裡是最為特殊的，隆重而又充滿儀式感的祭祖活動都會從這一天開始，北方冬至必吃餃子，打小就有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的說法，無論身在天南海北，冬至這天吃一碗餃子，這是必不可少的民俗，這是北方人不能割舍的執念。

餃子最早就是羊肉餡的，羊肉溫熱滋補，能提供大量的熱量，張仲景做的“驅寒嬌耳湯”就是羊肉餃子，所以要論餃子的正統程度，冬至吃上一碗羊肉餃子才是最合乎情理的，但羊肉餃子的美味也不是人人都能享受的，很多人對其膻味避之不及，其實羊肉有幾個堪稱絕配的食材和調味料，加入以後不但膻味能降低很多，而且還會更加鮮香味美，一個傳統的羊肉胡蘿蔔餃子分享給大家。

所用食材：羊肉1斤半，胡蘿蔔4根，大蔥5根，生姜3塊；花椒2勺，白芷5克，五香粉10克，雞精10克，蚝油3勺，香油6勺，鹽适量。

第一步：準備食材，羊肉切小塊，5根大蔥切段，4根胡蘿蔔切片，一勺花椒和5克左右的白芷泡入水中備用。

第二步：4根胡蘿蔔放入煮鍋中，加入1勺鹽，煮10分鐘至胡蘿蔔變軟。

第三步：胡蘿蔔、羊肉、大蔥分别用料理機打碎成肉餡，或者剁碎，用紗布将胡蘿蔔中的水分捏出備用。

第四步：煮花椒水，這一步是羊肉去膻味的關鍵，如果家中有白芷，去膻味的效果更好，花椒和白芷一起放入小煮鍋中，加入大約500毫升的水煮沸5分鐘，撈出留湯汁備用。

第五步：剁好的羊肉餡，用筷子順着一個方向攪動，直到餡料黏在一起不松散，然後分次加入煮好的料水，繼續攪動，1斤羊肉大約需要加入150毫升的料水，攪拌到料水被羊肉完全吸收。

第六步：羊肉餡、胡蘿蔔餡、和捏過水的大蔥碎一起放入盆中，比例為2：2:1，再加入約2勺的姜末。

第七步：給羊肉餡調味，加入約2調羹的五香粉，2調羹雞精，3勺蚝油，根據個人口味添加鹽，将肉餡攪拌均勻。

第八步：最後給拌好的肉餡澆入6勺左右的香油，鎖住水分，順着一個方向攪動至肉餡黏稠結塊，這樣餃子餡就做好了，按照各家的喜好，自行包餃子就可以了。

冬至到了，這幾天我會分享幾種餃子餡、混沌餡和羊肉的做法，有些都是家裡老人做的，味道傳統又鮮美，喜歡吃這些冬至美食的可以關注。

1、胡蘿蔔不容易熟，一定要注意煮熟後捏水才能包入餃子。

2、花椒水是羊肉去膻味的關鍵，要将花椒水充分攪拌如羊肉中充分吸收。

3、白芷在一般的調料店都有賣的，去膻增香效果特别好。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

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