2021年，四川省“天府旅遊美食”推選推廣活動，按照“縣級推選申報、市級審核推薦、省級綜合認定”模式，推選出全省天府旅遊美食809道，省級代表性美食100道，并面向全球發布。

【安逸帶你吃四川】這一專題，将帶你認識各市州天府旅遊美食，賞四川飲食文化的無限魅力。

Part10. 樂山

樂山，位于四川盆地西南部、岷江、青衣江、大渡河三江彙流，四季分明，雨量豐沛。獨特的碼頭文化和以小涼山為代表的多民族文化，以及豐富的食材，造就了樂山美食，成為川菜三大派系“上河幫”的傑出代表。

樂山美食有“味濃味厚、麻辣鮮香”的特點和“食在四川、味在樂山”的美譽。特色菜品有跷腳牛肉、甜皮鴨、西壩豆腐、嘉定白宰雞等。2021年，樂山被中國烹饪協會評為全國“特色美食地标城市”。

↓天府旅遊美食樂山市86道名單

#1

樂山甜皮鴨

樂山在曆史上農耕發達，水田遍布，水稻田中養鴨子逐步成為當地人的一個習慣和傳統。樂山甜皮鴨，本地人常叫“油燙鴨”“鹵鴨兒”。

舊時，樂山水運發達，碼頭飲食應運而生。商販們在碼頭提籃叫賣“油燙鴨”，并将其用荷葉包裹，以節省商旅的時間。後來，此美食傳到成都及周邊各地，盛名就此遠播。

#2

西壩豆腐

西壩豆腐是樂山市的傳統特色名品，因創制于五通橋區西壩鎮而得名，在明朝萬曆(公元1573～1620)年間就已較為興盛，距今已有400多年的曆史。

西壩豆腐品種繁多，燈籠豆腐就是其代表性品種之一。燈籠象征着阖家團圓、事業興旺、紅紅火火，人們将豆腐制作成燈籠形狀，寄托着美好願望。

#3

雪魔芋燒鴨

峨眉山雪魔芋是四川省峨眉山的特産、中國國家地理标志産品。

20世紀30年代，峨眉山金頂永明華藏寺僧人将此食材專門用來招待進山燒香的香客。香客們将雪魔芋帶回家，取農家土麻鴨搭配，烹制出“雪魔芋燒鴨”，傳承至今，已有百年。

#4

蘇稽跷腳牛肉

作為樂山傳統的地方美食，跷腳牛肉興起于楊灣鄉周村，有六百多年曆史。2008年蘇稽跷腳牛肉被評為樂山非物質文化遺産。

從最初的鄉間食攤、草根食品，到登入大雅之堂，它已是标志性的“樂山味道”，更是樂山人的百年味覺記憶。2018年春節，《舌尖上的中國3》來到樂山，讓這道美食火遍全國。

跷腳牛肉底湯由二十多種香料、中藥材，加上牛尾、牛骨和牛雜，熬制一個多小時而成，香味十足。廚師将切好的牛肉、牛雜等，裝入小竹簍裡，在滾燙的底湯裡來回打幾個滾，然後倒進小碗，澆入底湯，撒上香菜，再配上自制的蘸碟食用。

#5

樂山缽缽雞

樂山缽缽雞之嘉州古真記缽缽雞源于清末民初的川西南地域，一百多年來，曆代樂山人精心傳承，推陳出新。

作為涼拌菜技藝，樂山缽缽雞制作技藝不斷創新發展，成為樂山獨特的飲食文化。

#6

樂山蛋烘糕

蛋烘糕，始于清朝道光二十三年，距今已有175年曆史。本是樂山走街串巷、現烤現賣、推車售賣，因其外皮酥脆、餅體綿軟滋潤、營養豐富，是樂山人民打尖首選名小吃。

餅皮色澤金黃，餅圈外酥皮脆、餅體綿軟化渣、内餡按個人口味随意搭配，外皮酥脆鮮香、裡面軟糯松嫩，每口下去都令人幸福感爆棚，超級好吃。

#7

福祿幹巴牛肉

福祿老幹巴牛肉，以“嘉州特産、沙灣一絕、樂山老字号美食”而聲震遐迩。

福祿老幹巴牛肉，色澤紅褐油亮，香氣四溢，疏松味美，香脆化渣，回味悠長，營養十分豐富，令人望而生涎、食欲大開。福祿幹巴牛肉既是宴席之佳肴，也是饋贈之佳品，更是旅遊休閑之常備品。

#8

犍為蔥油餅

犍為的蔥油餅很出名，金黃色的外表，層層的酥皮，椒鹽的口感，蔥香味很濃，深受大家的喜愛。

#9

峨眉鳝絲

峨眉鳝絲可以說是峨眉山最有名的江湖菜之一。這道菜增香添鮮的調輔料用得較多，烹制的過程中先後用到了椿芽、藿香、香蔥、酸菜等。成菜色澤紅亮、香味獨特，鳝絲入口柔滑細嫩。

#10

樂山豆腐腦

豆腐腦，樂山美食界一張低調的名片，樂山人亘古不變的早餐選項。“今天的天氣真的好，出去吃碗豆腐腦。”這句詞每一個樂山人都熟記于心。

灑滿作料的豆腐腦一上桌，便令人食指大動，一口入喉，百般滋味在味蕾上跳舞，疲勞頓消，又是精神抖擻的一天。

樂山美食承襲了川菜精髓

在四川美食之林中獨樹一幟

玉嫩似髓的西壩豆腐

老湯沸騰的跷腳牛肉

甜皮酥脆的鹵鴨子

……

“食在四川·味在樂山”

嘉州風情，樂山美食

期待與您相遇

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