你家的砧闆刀具生熟分開使用嗎？你知道應該如何區分以及背後的原因是怎麼樣嗎？一起和營養師小早看下去，了解如何正确使用家裡的砧闆和刀具~~

根據相關數據，我國有1/3的家庭砧闆生熟食不分開，這些家庭中又有半數不用清潔劑對砧闆進行清洗。這個數據體現了我國居民的廚房衛生意識還很不到位。今天，小早要強調的是：為預防沙門氏菌污染造成的腸胃炎，請一定要将砧闆、刀具生熟分開使用！！！

沙門氏菌是一種常見的食源性緻病菌，可污染人類的食物而引起食物中毒。禽肉及其制品和雞蛋是沙門氏菌最容易污染的食物，根據研究，零售生雞肉中沙門氏菌的污染一般在10%-80%。據測算，我國每年沙門氏菌食物中毒的發病人數可以達到300萬人次，其中近半數與生雞肉的交叉污染有關。（數據來源于2011年-2013年國家食品安全風險評估中心）

沙門氏菌随着被污染的食物一同被攝入以後，會在腸道内大量繁殖，内毒素進入血液後引起免疫反應，大多數感染者表現為腸胃炎症狀，有惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等，大部分人會在幾天後自行好轉，一般沒有嚴重的後遺症。但是對于老人、嬰幼兒或者有基礎疾病免疫力較差的人群，感染症狀會表現的更加嚴重，甚至出現敗血症、全身感染而造成生命危險。

因為砧闆、菜刀往往經常和食物直接接觸。如果不生熟分開來，就會造成這樣的結局：在生的食物中，如肉制品中含有的沙門氏菌等緻病菌，會通過砧闆菜刀等傳播媒介污染到熟的食物。因為大部分的細菌在煮熟加熱的過程中都可以被消滅，但是熟食不需要加熱就直接食用，所以人們就會因此食入沙門氏菌，因而造成食物中毒。

1.家中應備2-3把菜刀和砧闆，并且根據切的食物類型分開使用，水果、熟食和生菜肉類等分别使用不同的器具。

2.選擇合适的砧闆材質。常見的砧闆材質有實木、竹質和塑料的，各自都具有優缺點，我們可以根據食物類型來進行選擇。

實木砧闆：這種是我們最為常見的材質，厚實結實，用力砍、切都沒有問題，但是缺陷是不容易幹，長期置于潮濕環境中容易發黴，用久了後容易藏污納垢和細菌滋生，不利于健康。

竹制砧闆：竹制砧闆一般更加輕巧幹爽，不易發黴，非常實用。但是因為竹子的厚度不夠，常常由憑借形成，所以大力使用時可能會造成開裂，不适合用來剁骨頭等。

塑料砧闆：塑料砧闆質地更輕，外形漂亮，且容易幹燥。但是缺陷是不耐高溫，不方便處理過燙的食物，而且對于油脂也較難清理。

3.使用後及時用清潔劑清洗，放于通風處晾幹。清潔劑能一定程度上消滅細菌，幹燥的環境也不利于細菌滋生和繁殖。

據測算，如果大家都做到案闆生熟分開，我國每年的沙門氏菌食物中毒人數可以減少200萬人次。用洗滌劑清洗案闆，發病人數也可以降低120萬人次。（數據來源于：北京青年報 “你家案闆生熟分開嗎？ 當心！小細菌釀成大問題”一文）

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