夏天到了，天氣越來越炎熱，很多人家裡面都會燒一些白開水，放在那邊，放涼了再喝，或者明天再喝。常常在網絡上看到一些傳言說隔夜水不能喝，會緻癌，或者是說有細菌，會引起拉肚子，是真的嗎？我們來了解一下。

先來說一說會不會拉肚子，網上傳言會拉肚子，主要是考慮到隔夜的水裡面是不是有細菌，在空氣中飄落的細菌，會不會在水裡面繼續增殖，涼白開就過了“保質期”。其實這一點比較容易排除，過去在農村生活的時候總是喝水缸裡面的水，那水缸裡面的水是沒有燒開的，隻是井水、自來水，而且現在家裡面燒開的水有時候隔一天沒有喝完，甚至隔兩天繼續喝，也并沒有出現拉肚子等不舒服的症狀。至于說涼白開到底有多久的保質期，這個确實不好說，因為我們燒開的水放在家裡面，如果瓶蓋蓋的嚴實，那麼保質期應該會長一點，因為這樣子細菌比較不容易飄落，如果是敞口的，那保質期應該會短一點。

我們可以拿瓶裝的礦泉水來做一個參考，瓶裝的礦泉水，當然他是蓋得比較嚴實的，一般來講上面寫的保質期是24個月。另外有一種瓶裝的水叫做“涼白開”，他宣傳的特點就是說水燒開之後，然後在無菌的環境下灌裝到瓶子裡面，它上面寫的保質期是18個月。我們自己燒的水裡面，細節已經絕大多數都被殺死了，雖然我們做不到像瓶裝水那樣密封，達不到這麼長的保質期，我想幾天應該是沒有問題的，尤其是在24小時之内喝完，我想肯定是安全的。

再來說一說會不會緻癌，網絡上所說的會緻癌，主要是考慮到隔夜水裡面亞硝酸鹽的含量會增加。沒錯，通過很多的科普知識大家都知道了，亞硝酸鹽是一種緻癌物。其實在我們很多的食物當中都是存在的，隻不過如果沒有達到一定的量算是安全的。飲用水裡的亞硝酸鹽，一般是由水中原有的硝酸鹽轉化而來的。一般來說，合格的飲用水中硝酸鹽含量是很低的，國家标準《生活飲用水衛生标準》（GB 5749-2006）中規定，飲用水中硝酸鹽（以氮計）的限值為10毫克/升，地下水源限值為20毫克/升。

上面這個圖表提示自來水燒開之後放置24小時，它裡面的硝酸鹽含量達到2.37ug/l(0.00237mg/l)，明顯低于于《GB 19298-2003瓶（桶）裝飲用水衛生标準》中對亞硝酸鹽的含量規定0.005mg/L。所以，涼白開放置24小時(隔夜)會緻癌這個說法是站不住腳的。這些硝酸鹽的出現，主要是因為涼白開在放置的過程當中細菌的飄落、增殖所産生的。

總結，隔夜涼白開隻要正常的存放，應該是安全的，不會拉肚子、緻癌。值得注意的是我們燒涼白開，最好是在一個比較幹淨的水壺裡面燒，不要放在炒菜做飯的鍋裡面煮，因為炒菜做飯的鍋裡面難免有一些油，有一些澱粉，這樣會增加細菌的繁殖。另外。盛放涼白開的容器，最好也用涼白開沖洗一下，不要有油和澱粉類。容器最好要有蓋子，減少細菌飄落。

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