說到炒鍋，什麼不粘鍋、不鏽鋼鍋、電鍋、多功能鍋真的是舉不勝舉，然鵝，在中國人的廚房裡最不能少的就是傳統鐵鍋了。
因為鐵鍋耐高溫，傳熱快，導熱均勻，火候夠，隻有它能滿足國人爆炒的習慣。這樣炒出來的菜會更香，而且鐵鍋表面沒有抹任何有害人體的化學物質，所以用起來既健康又美味。
傳統鐵鍋有着自己獨特的魅力，不過缺點也是有的，比如容易生鏽，容易粘鍋等。其實剛回來的鐵鍋，隻要做好“開鍋”這一步，就能很好滴避免這些問題。
第一步：清洗
新買來的鐵鍋，首先要用清潔精裡外洗一遍，然後擦幹淨，主要是為了清洗掉表面的灰塵雜質和優質塗層，洗完後你會發現，真的很黑。
第二步：明火來烤
把鐵鍋放在明火上，中火慢慢烤鍋，慢慢地你就會看到鐵鍋逐漸變成灰藍色，然後不斷地把鍋測起來，使整個鍋都能均勻地烤透，然後把鐵鍋側起來，把鍋邊全部燒熱并出現藍色。
第三步：吸油
鐵鍋烤完之後，關火，自然晾涼，再次燒熱，然後放入肥豬肉（或油），用夾子夾住整個豬肉，把整個鍋刷一遍。吃過油的鍋，色彩逐漸變成黑色中帶點藍了。
第四步：第二天即可使用
第三步完成後，把油倒出來，剩下鍋壁上的挂油不用管，然它靜置上半天或一晚後，刷幹淨，就能使用啦。
最後，鐵鍋清洗幹淨後倒放，或者至于放到火上把殘留的水分燒幹淨，就能夠有效防止生鏽了。
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