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秋

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明天就是立秋，廣東還是沒有離開酷暑炎熱，但夏秋之間，體内營養物質會消耗得更快，人體抵抗力難免會下降。此時，易導緻傷風感冒，是過敏性鼻炎的高發季節，也會使慢性肺病複發，如哮喘、慢性支氣管炎、慢性阻塞性肺病等。

健康度過苦夏、三伏和立秋三種氣候條件交疊的日子，應該有三大原則和相應的三種食材幫你。

原則一：收斂陽氣

在立秋這個節氣，自然界開始把極盛的陽氣收斂。這也影響着人體，如果此時我們的生活和飲食都能順應這種變化，身體自然健康。所以我們特地在這個時節介紹幾款山楂斂陽菜品。湯中山楂具有“酸收”功效，幫助人體收斂陽氣。

01

山楂汁焖牛筋

所有食物配搭的屬性是相宜或是相克，都要通過營養學的權威檢驗，是有科學根據的。今日講到的山楂，它和豬肉、牛肉的搭配相宜，但和鴨肉、海味、豬肝等相克，同吃的話會破壞食材各自的營養元素。山楂最主要的功效是去膩消食，牛筋是好多人都喜歡吃的，但比較膩，所以用山楂去焖，借助它的酸味，從而降低牛筋的膩滞。

材料：

牛筋300克，番茄250克，姜片15克，蔥段10克，新鮮山楂20克，鹽、糖、米酒、花生油各适量

烹調方法：

牛筋洗淨切條狀，飛水後瀝幹水分備用；番茄切塊，新鮮山楂洗淨後對半切開備用。開鍋下油，爆香姜片和蔥段，放入牛筋翻炒片刻，攢少許米酒後繼續翻炒，然後加入适量水，放入番茄和山楂，以适量鹽、糖調味後，大火煮開轉中火焖煮至牛筋軟身，收汁即成。

02

山楂紅棗粥

鮮山楂成熟的季節，山裡人通常會将它摘下後曬幹，于是來年便有了源源不斷的酸爽味道。野生的山楂盡管又酸又澀，但卻是制作這道藥膳粥的上好原料，健胃消食的效果特别明顯。

材料：

大米，紅棗，山楂

烹調方法：

取已經紅透的山楂洗淨後，祛除果柄和果蒂，沿果實中央一分為二對半切開，剝去果核。取幹淨砂鍋盛水投入山楂煮開後，把事先浸泡了約半小時的大米、紅棗倒入攪拌均勻，猛火繼續煮開後轉文火熬煮。待到大米呈“開花狀”，粥水粘稠時即可關火。

03

桂花山梅飲

主要功效：清熱消暑、生津止渴、行氣消滞

材料：

山楂8g、烏梅30g、陳皮3g、冰糖、桂花幹适量（1-2人量）。

烹調方法：

所有材料洗淨後用清水浸泡半小時；所有用專用紗布包好放入鍋中（浸泡水留下），另外加入清水至1500ml，大火燒開後轉小火40分鐘，加入适量桂花幹、冰糖後攪拌并小火煲20分鐘， 關火晾涼即可。

原則二：少辛多酸

秋燥是人在秋季感受燥邪而發生的疾病。美味的菠蘿，清體更瘦身，菠蘿中富含的維生素B能有效地滋養肌膚，防止皮膚幹裂，滋潤頭發的光亮。食用菠蘿，還可以預防脂肪沉積，起到修身減肥的功效，下面幾款菠蘿菜品絕對是愛美女士不容錯過的秋季家常美容佳品。

01

菠蘿銀鳕魚

雖然已過立秋，但廣州的天氣仍然炎熱，而且濕氣重，在這種氣候之下，人們适宜吃一些帶微辣的食物，以增進食欲。今日聊一下菠蘿和銀鳕魚的搭配，以香茅、辣椒和少許咖喱粉調味增香的菜式。聽上去好像帶有東南亞風味，其實也可以視作為一款家常小菜。因為銀鳕魚本身含油分比較重，所以這個菜式的關鍵是要将銀鳕魚煎至甘香，吸收香料後滋味更加豐富。

材料：

銀鳕魚300克、罐頭菠蘿100克，蒜蓉10克，姜米10克，幹蔥15克，香茅15克，辣椒5克（去籽切碎），鹽、咖喱粉、胡椒粉、菜油、椰漿适量。

烹調方法：

銀鳕魚洗淨吸幹水分切塊，以少許鹽和胡椒粉塗抹表面腌制一會；罐頭菠蘿瀝幹水分備用。開鍋下油，把銀鳕魚煎至兩面金黃後取出備用。爆香蒜蓉、姜米、幹蔥、香茅和辣椒，倒入少許咖喱粉炒出香味，下适量水和椰奶，待煮開後調味，加入菠蘿，放回銀鳕魚，滾開後上碟即成。

02

菠蘿雞丁

菠蘿性味甘平，具有健胃消食的效果。在嶺南地區，菠蘿入菜數不勝數，今天介紹的做法以雞丁和酸甜汁共烹，視為一款适時家常菜。

材料：

雞丁200克，罐頭菠蘿150克，洋蔥100克，蒜片10克，鹽、糖、生抽、蛋清、酸甜汁、花生油各适量。

烹調方法：

菠蘿、洋蔥切片備用；雞腿肉洗淨，切約1厘米丁狀後，以鹽、糖、生抽、蛋清腌制片刻備用。開鍋下油，爆香蒜片，下雞丁翻炒片刻，放入菠蘿、洋蔥，加入适量酸甜汁，收汁後調味上碟即成。

03

子姜菠蘿焖五花腩

今天介紹的菜式選用了子姜與菠蘿，當中搭配的五花腩需要原塊焖煮，選用長約15厘米的花腩即可，最後将焦糖與酸甜汁結合佐之，令菜色達到肥而不膩的效果。

材料：

五花腩600克，子姜40克，菠蘿100克，鹽、八角、陳皮、花生油、酸甜汁、焦糖各适量。

烹調方法：

子姜洗淨瀝幹水分切塊備用；菠蘿切塊備用；五花腩飛水後，用适量八角、陳皮、清水煮半小時至軟身後取出備用。開鍋下油，加入适量酸甜汁、焦糖煮開，放入五花腩慢火收汁，下子姜、菠蘿，以鹽調味，上碟即成。

原則三：潤肺清燥

立秋，燥邪當令，易傷肺。故飲食應以潤肺清燥、養陰生津為宜。杏仁潤肺，還可以補充人體必需的維生素和油脂，是相當适合秋季當做零食來吃的堅果類美食。

01

鮮橙杏仁雞蛋爽

材料：

牛奶、雞蛋、杏仁、白糖、魚膠、蜂蜜、鮮橙

烹調方法：

1、取适量杏仁泡水兩小時，然後放入蒸籠隔水蒸約3小時。

2、将蒸好的杏仁放入攪拌機打碎，然後濾渣制成杏仁汁。

3、打爛雞蛋僅取蛋清，連同牛奶加入杏仁汁中攪拌均勻，放少許白糖調味，待煮開後酌加魚膠，然後倒進盤子裡放涼。

4、取出鮮橙果肉，加入攪拌機打磨成汁，濾渣後僅剩橙汁。

5、橙汁中加入少量蜂蜜和魚膠，拌勻後将汁液淋倒在杏仁雞蛋爽表面，自然收凝即可。

6、切成均勻長方塊擺盤，略配少量鮮橙和蜂蜜。

特點：

鮮橙富含維生素C和鐵鎂鉀等微量元素，雖然并不是每一種營養素都很高，但其營養共性甚強，而杏仁對補充蛋白質、微量元素和維生素亦均有裨益。将鮮果和幹果這麼一完美“混搭”，整個甜品的營養值幾乎“爆表”。其色澤唯美漂亮，口感細嫩滑爽，而且酸甜适度，食之消食開胃、潤肺平喘，還具有降低膽固醇的作用。

DIY秘笈:

制作過程中杏仁一定要充分泡水并蒸透，如是便于打碎磨汁，而橙子則以鮮橙為佳，這樣利于提升整個甜品的口感。當然濾渣環節，最好徹底濾除細小殘渣，以讓切面美觀好看，而其本身的質地也更為細能滑爽。至于魚膠放入的時間點，通常以完全煮開時為宜，然後待其自然收糊即可。

02

龍脷葉杏仁豬展湯

主要功效：清肺止咳化痰

材料：

龍脷葉10g、南北杏各15g、蜜棗1個、豬展肉100g（3-4人份）

烹調方法：

龍脷葉、南北杏和蜜棗沖洗幹淨，豬展肉切塊焯水。所有材料放入鍋内，加2000ml清水，大火煮沸後改小火，煲約1小時，加鹽調味即可。

湯品點評：龍脷葉平肝肺之火，去痰，适合熱痰咳嗽者。幹的龍脷葉非常輕，所以買10g已經足夠一家人喝的，太多味道就有點苦了，作為咳嗽的一個食療是不錯的。配合南北杏止咳降肺氣的效果更佳。中醫認為“五髒六腑皆令人咳非獨肺也”，肝咳也是其中一種。有時候生氣後特别想咳，不是因為“氣到肺炸”，而是因為肝火旺，木火刑金所緻，所以這時候用這個龍脷葉，既可平肺火，也能平肝火，相得益彰，加之南北杏，搭配，止咳化痰之力更佳。

03

白果杏仁核桃煲豬腰

主要功效：斂肺補腎、定喘止咳

材料：

白果15粒、南北杏各10g、核桃5個、豬腰一副、瘦肉100g、生姜2片（3-4人份）。

烹調方法：

白果買回後砸去外殼，用熱水滾煮，剝去外面褐紅色外皮；南北杏買去掉外層褐紅色外皮的；核桃砸開取肉；豬腰對半剖開，切去内部白色部分，洗淨，切小塊，用生粉稍稍腌制、揉捏後沖洗幹淨；瘦肉洗淨切塊。将所有材料放入湯煲中，加水2000ml，武火煲15分鐘後改文火再煲45分鐘，加食鹽調味，喝湯吃湯渣。

湯品點評：

慢性阻塞性肺氣腫，以咳嗽、咯痰、氣喘等症狀為主。中醫理論說，“五髒六腑皆令人咳，非獨肺也”，可見咳嗽、咳喘、咯痰并不僅僅與肺相關，與全身多個髒腑都關系密切，特别是幾十年的慢阻肺老患者，多累及肺脾腎，在緩解期進行整體調理也很重要。

本湯選斂肺氣、定喘的白果，降氣止咳平喘的南北杏，補腎納氣平喘的核桃，補腎補虛的豬腰，适合病久喘促、呼多吸少、動則氣喘，腰膝酸軟、疲乏等肺腎不足、腎不納氣的患者。

白果，即銀杏，它本身有小毒，要除去紅色種皮及胚芽，加熱可降解毒性，經過處理後的白果毒性降低，所以白果一般還是建議熟吃，并且注意份量，成人不超20-30粒，小孩10粒左右，4-5歲以下兒童最好不吃。

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文圖來源：廣州日報、山藥社區、綠蘋果養生網

編輯：肉包 實習生：小琳