新鮮的鲅魚一般就清炖，冷凍的鲅魚少了鮮度，清炖的味道會差一些，在海邊住的好處，就是多買點新鮮的冷凍，冬天沒有鮮魚的時候，吃冷凍的解饞。
| 難度：切墩(初級) | 時間：10-30分鐘 |
主料 | |
| 冷凍的鲅魚2條 | 瘦肉100克 |
輔料 | |
| 油适量 | 醬油20克 |
| 姜4片 | 蔥适量 |
紅燒鲅魚的做法步驟
1. 這是冷凍的鲅魚；
2. 化凍後，刨肚去腸，清洗幹淨；
3. 清洗後的鲅魚切寸段；
4. 平底鍋（最好用不沾鍋）抹少許油；
5. 五成熱時放入鲅魚塊；
6. 不要着急翻面，一面煎黃後翻面，2面全部煎黃後盛出待用；
7. 肉切片，蔥姜切片、段；
8. 另起炒鍋，放适量的植物油，五成熱時放入肉片；
9. 肉片2面煎至微黃；
10. 放入醬油；
11. 放入蔥姜；
12. 放适量的清水；
13. 放入煎好的鲅魚，水與鲅魚齊平；
14. 中火炖大約15分鐘左右，品嘗一下鹹淡，基本不用飯鹽，盛出可以食用。
小貼士
海邊人吃魚，很少有放糖做紅燒，就用青島當地的醬油（就叫醬油）做紅燒，味道很鮮。鲅魚是冷凍的，所以先煎一下，一是去腥，二是炖的時候不易碎。
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