大家都知道要做月餅，第一件事就是要熬好轉化糖漿，轉化糖漿的品質，直接影響到月餅的成敗！到底要怎麼做？一起來跟着我做起來吧！
By 萌城美食 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 細砂糖 400g
- 水 180ml
- 新鮮檸檬汁 50ml
做法步驟
1、細砂糖放入鍋中，加入水。（鍋必須是不鏽鋼或陶瓷鍋，不要用鐵鍋和鋁鍋哦）
2、為了安全、不會失敗，建議大家用小火熬煮，如果火開的太大，水分揮發太快，糖漿就變稠了哦，剛開始用筷子或打蛋器稍微攪拌一下，讓糖和水混合。之後熬煮的過程中千萬别再攪拌了哦。
3、當糖水熬煮到起小泡泡的時候就表示糖水煮開了，加入檸檬汁。
4、一直用小火慢慢熬煮，不要心急加火哦，也切記不要攪拌糖水，煮制40分鐘到1小時左右，煮的時間越長，糖漿的顔色越深。
5、轉化好的糖漿是怎麼樣的？ 當看到糖漿變成琥珀色，并有一點點的粘稠，就說明糖漿煮好了，冷卻後的糖漿應該是濃稠具有流動性的，如果糖漿冷卻後變硬，表示水分揮發過多，可适當添加一些水并重新煮開，再攪拌均勻即可（如果糖漿已經煮黑了，那就回天乏術了!
6、糖漿怎麼保存？ 用密封罐，把糖漿裝起來，放置1天以後使用。
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