導語：做羊肉湯時，最“忌諱”直接炖，記住“3放2不放”，湯濃奶白，不腥也不膻！

老話說得好“秋天一碗湯，不用醫生幫”，秋季的氣候特别幹燥，所以秋天養生，滋陰潤燥很重要。秋天适合多喝一些湯湯水水，湯中營養成分更易被人體消化和吸收，秋季多喝湯不僅可以滋養身體，而且有利于滋陰潤燥、生津補水，對身體十分有益。

“秋風起，羊肉肥”，天冷了，來上一碗熱熱乎乎的羊肉湯，香而不膩，鮮而不膻，真的是太惬意了！羊肉口感細膩、脂肪和膽固醇含量較少，易于消化，含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養素，具有補腎、暖中祛寒、開胃健脾、溫補氣血等功效，秋季常喝羊肉湯有利于提高身體的免疫力。

羊肉湯做法簡單，無非就是将羊肉洗淨了放到鍋裡煮，但要想煮得湯濃色白卻是有技巧的，下面我就分享一下羊肉湯的好吃做法：

1.羊排肉買的時候讓老闆剁成小塊，回家後用清水多沖洗幾遍，羊肉湯配大米飯吃特别香，所以在做羊肉湯的時候我們可以做一鍋米飯，這樣就正好可以用淘米水來清洗羊肉了，用淘米水洗羊肉可以把羊肉表面的油脂和髒東西都清洗下來，洗得特别幹淨；而且還可以去除一部分羊肉的腥膻味。

清洗幹淨後的羊排肉内加入沒過羊肉的清水，然後加入一匙食鹽，攪拌均勻後浸泡50分鐘，目的是為了泡出羊肉中的血水，這樣炖出的湯才不腥膻。

2.羊肉和白蘿蔔特别搭，蘿蔔味甘性涼，有清涼解毒、去火的功效，它倆一起炖，不僅可以解膩，而且還可以中和羊肉的熱性，好吃不上火。然後再準備适量的蔥段、姜片和蒜片。

3.起鍋加入适量的清水，然後加入幾塊姜片、蔥段和适量的料酒去腥，接着放入清洗幹淨後的羊肉進行焯水，水開後繼續焯水3分鐘，然後用勺子舀着鍋中的熱水把羊肉表面的浮末沖洗幹淨，再控水撈出備用。

羊肉焯水時不要熱水下鍋，否則羊肉中的血水會被鎖住，炖出的湯腥膻味後果；焯完水後不要過涼水，否則羊肉的口感會發柴。

4.再另起鍋加入适量的油，油熱後先放入蔥花、蒜末和姜末翻炒，炒出香味後再放入羊肉，大火翻炒至羊肉變色後加入幾滴料酒或白酒，繼續翻炒片刻，讓料酒的揮發帶走羊肉的腥膻味後關火。

做羊肉湯時，不要直接把羊肉放到鍋裡煮，多加一步炒羊肉，可以使做好的羊肉湯汁奶白、濃郁，更加好喝。

5.羊肉翻炒三五分鐘後關火，然後把它轉移到砂鍋中，再加入一塊白芷、幾個山楂果，加入足夠量的清水，中途不要再加水，大火燒開後再調整到微火慢慢炖，大約需要1個小時左右。

做羊肉湯時加入幾個山楂果可以去除羊肉的腥膻味，而且羊肉熟得也更快；另外，白芷是炖羊肉不可以缺少的調味料，炖羊肉湯時加入一小塊白芷，既可以減輕羊肉的腥膻味，還能夠改善羊肉的風味，使羊肉更香，促進食欲。

俗語說“豬不椒、羊不料”，這裡說的大料也就是我常說的八角，做羊肉時不要加八角，另外也不要加入桂皮，因為這兩樣調味料的味道特别重，加到羊肉湯中不但起不到去腥增香的目的，而且吃着味道還會怪怪的。

6.出鍋關火10分鐘前再加入白蘿蔔塊、枸杞和适量的鹽繼續炖，炖至蘿蔔軟爛入味後，撒上适量的胡椒粉、蔥花和香菜，攪拌均勻後就可以關火了。

做羊肉湯時，最忌直接下鍋炖，記住“3放2不放”，湯濃奶白，不腥也不膻！要先炒後炖，湯汁更濃郁。做時放入蘿蔔、白芷和山楂果，熟得快還更香；另外，做羊肉湯時，不要放入八角和桂皮，味道會很怪。

今天的分享就到這裡了，我是曉峰，如果您喜歡曉峰的分享，就請幫忙轉發 點贊 收藏支持一下曉峰吧，我們下期見！感謝支持！感恩遇見！

本文由吃貨峰子原創，歡迎關注與您一起交流，讓大家受益，三人行必有我師焉~