民以食為天，食以安為先

我們每個人都是食品消費者

也是食品安全的監督者、守護者

2022年食品安全宣傳周主題為“共創食安新發展，共享美好新生活”。如何吃得健康又安全，讓我們一起來學習世界衛生組織（World Health Organization, WHO）發布的《食品安全五大要點》吧！

世界衛生組織提示食品安全五大要點

—— ——食品安全五大要點—— ——

●保持清潔

●生熟分開

●食物要徹底煮熟燒透

●在安全的溫度下保存食物

●使用安全的水和食物原料

保持清潔

01

勤洗手

加工、制備食物之前，制備食物過程中，處理生的肉、禽、海産品、蛋和菜之後，如廁之後，接觸寵物、處理垃圾之後，以及處理熟食之前和吃飯前，都要洗手。洗手時要使用流動安全的水，然後用紙巾或幹淨的毛巾擦手。

02

餐具和廚具要清潔

清洗餐具和廚具時，用流動安全的水沖洗、晾幹，并經常蒸煮消毒。

03

廚房環境要清潔

保持廚房空氣流通，地面、洗菜池和冰箱内外要清潔；洗碗布、抹布用後，要及時徹底清洗，并經常更換。

生熟分開

01

生熟食物要分開

生的肉、禽、蛋、海産品、蔬菜等要用塑料保鮮袋、紙袋或适宜的容器裝好後放在冰箱冷藏室或冷凍室底層；可以直接食用的乳制品、熟肉制品、罐頭、飲料和水果等要放在冰箱冷藏室或冷凍室的上層；冰箱中食物要生熟分開，避免交叉污染。

02

加工食物的廚具、容器要生熟分開

處理食物的案闆、刀具要分開使用，用後要分别清洗幹淨。

生熟食物要分開

食物要徹底煮熟燒透

01

烹調要煮熟、燒透

正确的烹調方法和适當的溫度，可以殺死幾乎所有的有害微生物，烹調食物的溫度達到70℃有助于保證食用安全。因此，加工肉、禽、蛋、海産品等食物時要煮熟、燒透，尤其是烤肉、肉餡、大塊的肉和整隻雞等。如果用小火，由于溫度低，就必須延長時間，即“小火慢炖”。

02

再次食用要徹底加熱

熟食室溫放置後再食用，要二次加熱；從冰箱裡取出的生冷熟食，特别是剩飯剩菜，也不能直接食用，一定要徹底加熱，蒸、煮、熱透。重複加熱剩菜剩飯，最好不要超過一次。

在安全的溫度下保存食物

安全的溫度是指不适于微生物生長、繁殖的溫度。在5℃以下，60℃以上的條件下，絕大多數微生物可減緩生長繁殖的速度，或者停止生長。即5℃-60℃，是食物不安全的危險溫度。

01

室溫不安全

在室溫下，熟食存放的時間不得超過2小時；熟食和易腐敗變質食品應冷藏存放（5℃以下）；烹調好的食物在食用前要保持在60℃以上。室溫放置時間越長，微生物生長繁殖的風險就越大。從安全角度考慮，食物出鍋後應立即食用。

02

食物冷卻後再放冰箱存放

如果把溫熱的食物直接放入冰箱冷藏室，會導緻冰箱超負荷運轉，食物中心溫度無法快速下降，緻病菌可能會趁機大量繁殖達到足夠引起中毒的數量。因此，要待食物冷卻至室溫再放入冰箱冷藏室存放。

03

生肉類不要反複凍融

畜肉、禽肉、海産品等，在放入冷凍層之前最好先分割成小塊，分别包裝。每次加工前取用小包食物，避免反複凍融而加速腐敗變質，或造成營養素的破壞和丢失。

04

定期清理冰箱

“冰箱不是保險箱”，無論是冷藏，還是冷凍，食物都不要存放過久。時間一長或包裝破損易造成交叉污染，或食物腐敗變質，失去最佳食用價值。家庭自制食品在冰箱冷凍室的存放時間不要超過1個月；預包裝食品即使在保質期内，最好也不要超過3個月。先買的先吃，時間過長的食品最好不要食用。

05

不買、不吃超過保質期的食品。

使用安全的水和食物原料

01

選擇新鮮的蔬菜水果，沒有黴變的主糧、豆類和花生等，适當清洗、削皮，降低風險。

02

食品制作的全過程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清潔烹饪用具和餐具，以及洗手。

03

不用未經處理的河水、雨水和雪水加工食物，避免因環境污染引起食源性或水源性腹瀉等。

綜上所述，“食品安全五大要點”覆蓋了從人到物的食物加工關鍵環節，精煉地總結了預防食源性疾病的有效經驗，适用于食品加工、餐飲單位，特别是家庭廚房。

近期持續的高溫天氣下，微生物滋生迅速，食物容易腐敗變質，發生食源性疾病的風險增高。

消費者尤其要注意以下事項：

居家飲食注意事項

1.需要冷藏或冷凍的食品，購買後盡快放入冰箱(櫃) ；

2.蔬果類食品宜冷藏保鮮，并與生肉、生魚等食物分開保存；

3.真空包裝食品，即開即用；

4.烹饪好的食物室溫存放時間不宜超過2小時；

5.剩菜、剩飯等要及時冷藏，冷藏時宜用保鮮膜包好，且冷藏時間不超過24小時，再次食用前要徹底加熱 (食物中心溫度不低于70°) ,并确認感官性狀未發生變化後方可食用。

飲食習慣注意事項

1.建議多食用清淡營養類食品，不食或少食燒烤、麻辣燙等食物；

2.多食富含膳食纖維、維生素的新鮮蔬菜、水果，食用瓜果前應充分清洗，建議盡量去皮後食用；

3.飯菜要注意燒熟煮透，同時減少冰冷食物的攝入；

4.老年人、兒童及低免疫力人群應控制生冷食物的攝入，建議主動、及時、适量飲水；

5.老年人在食物選擇上宜豐富、清淡，食物多樣化；

6.兒童青少年需注意飲食均衡，營養充足；

7.高溫作業人群由于大量出汗，應及時補充水和無機鹽，并适量增加魚肉蛋奶等優質蛋白質和富含鉀、維生素的果蔬攝入。

外出就餐注意事項

1.消費者外出就餐應選擇證照齊全、就餐環境及管理較好餐飲服務單位就餐。

2.就餐時應注意觀察食物感觀形态，不吃未燒熟煮透的食物；慎重選擇熟鹵菜、涼菜，如果發現顔色或味道異常，應立即停止食用。

3.消費者在餐飲消費過程中如出現疑似食品安全問題，發生腹瀉、嘔吐等情況要及時就診，并保存好就餐發票、就診記錄、檢驗報告等相關資料，可撥打12345政務服務熱線舉報投訴。

餐飲服務單位

須嚴格落實規範要求

1.按照核定的經營項目從事餐飲服務，不超範圍經營；

2.夏季氣溫較高，應特别注意做好有害生物 (老鼠、蠅、蟲等) 的防治工作，保持經營場所環境清潔；

3.嚴格食品原材料的購進管理，認真落實“索票索證”管理制度，生、熟、葷、素食品須分開存放，嚴防交叉污染；

4.須冷藏、冷凍貯存的食品原材料應嚴格按要求貯存，同時确保冷藏(凍)設備正常運轉；

5.嚴格控制食品的加工溫度與時間，确保食物完全燒熟煮透；

6.餐飲具使用後應及時洗淨、消毒，保潔；

7.要做好人員健康管理，嚴防從業人員帶病上崗。

願大家都從我做起，講究衛生、養好習慣，把好“病從口入”這一關！

（來源：竹香洛甯）