燙面粘手怎麼辦?燙面水溫太高發粘，可以加入适量冷水和的面調節一下，接下來我們就來聊聊關于燙面粘手怎麼辦?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
燙面粘手怎麼辦
燙面水溫太高發粘，可以加入适量冷水和的面調節一下。
燙面是用沸水（約70℃至100℃）和面，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再用燙好的面團做成各類食品。其原理是利用沸水将面筋燙軟及部分的澱粉燙熟膨化，降低了面團的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的産品愈軟。但是這樣，吃起來會較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作闆的缺點。所以水溫和水量的掌握就是關鍵。
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