老北京酸梅湯喝多了?本報訊說起老北京的傳統飲料，酸梅湯大概算得上是首屈一指的，酸酸甜甜的一碗下肚，既好喝又能清涼解渴“現在超市裡賣的酸梅湯有好多種，遊客到北京也都要在吃飯的時候點上一杯嘗嘗但要說哪種酸梅湯最正宗，好多人都不知道”日前從北京市餐飲行業協會獲悉，未來酸梅湯将有嚴格的标準，讓純正的老北京酸梅湯成為市場主導，我來為大家講解一下關于老北京酸梅湯喝多了?跟着小編一起來看一看吧!

老北京酸梅湯喝多了

本報訊說起老北京的傳統飲料，酸梅湯大概算得上是首屈一指的，酸酸甜甜的一碗下肚，既好喝又能清涼解渴。“現在超市裡賣的酸梅湯有好多種，遊客到北京也都要在吃飯的時候點上一杯嘗嘗。但要說哪種酸梅湯最正宗，好多人都不知道。”日前從北京市餐飲行業協會獲悉，未來酸梅湯将有嚴格的标準，讓純正的老北京酸梅湯成為市場主導。

一到夏天，北京大大小小的飯店裡基本都會供應酸梅湯，其中護國寺小吃、烤肉季等不少老字号都有自己的傳統熬制“秘方”。超市貨架上的酸梅湯飲料也有許多種，除了必不可少的烏梅果和白砂糖，各個品牌也都有自己的獨特配方。信遠齋桂花酸梅湯的配料表裡有糖桂花，康師傅酸梅湯的配料表裡還有陳皮、山楂和甘草，九龍齋酸梅湯則因為一股獨特的“煳味”而受到許多人的偏愛。

現在很多地方賣的都叫老北京酸梅湯，但其中不少都是勾兌的，導緻許多人對酸梅湯的印象不佳。為此，北京市餐飲行業協會等部門聯合啟動了老北京熬制酸梅湯團體标準的制定。

“有了标準之後，各家飯店的酸梅湯會不會都是一個味兒了？”相信有這樣疑問的人不少。“我們這項團體标準隻是為市場提供一個行業規範，餐飲和食品加工企業可以自主選擇是否加入到這項标準中來。”北京市餐飲行業協會秘書長賀保貴回應道。

早在商周時期人們就用梅子熬制飲品來解渴解暑，南宋時期還專門有了“鹵梅水”的記載。清朝時期，酸梅湯成為宮廷飲品。“酸梅湯應該是酸甜口感，入口是酸的，回口是甜的。制作酸梅湯烏梅必不可少，山楂和杏幹也是非常重要的幾味原料。”滿漢全席首席傳承人周錦介紹說：“甘草熬制以後後味比較重。我們的标準裡建議去掉甘草來去除酸梅湯回口的苦味，可以考慮加玉竹和麥冬。”

拟定中的标準關于熬制時間和火候也有嚴格要求。“熬制過程中什麼時候加大火、什麼時候改小火都做了嚴格規定，這樣才能保證标準化延續下去，保證産品多少年都不會變。”周錦說。

實際上，飲料類産品申請團體标準，老北京酸梅湯已經不是第一家。全國團體标準信息平台上顯示，常德擂茶、潮州姜薯湯等不少地方特色飲品和小吃都有了團體标準，對加工制作工藝、産品質量要求和檢驗方法等做出了明确的界定。

據了解，老北京酸梅湯的标準中規定了原材料要符合原材料檢測标準、配方生産工藝要符合傳統熬制工藝，還将實現從原料、生産到運輸、銷售、餐桌等環節的追溯。（楊天悅）