俗話說：“白露秋分夜，一夜冷一夜”，白露是轉涼的象征，這個時候要保護好腳腕、肚臍，防止寒氣入侵，避免生病。

除此之外，在飲食上也要适當地調整，老話說“白露見一鮮，一年病不沾”，今天白露，“1鮮”指的是啥？正當季，别不懂吃。

菜花：白露過後，早晚溫差大，人體一時間難免會适應，容易出現疲憊、免疫力下降的情況。而菜花富含維生素B族，可以緩解疲勞、提高免疫力，讓人體更好适應氣溫的變化。

下面，和大家分享5種菜花的做法，有喜歡的朋友們趕緊學起來吧！

1.準備花菜一大朵，去除硬根，切成小塊放入清水中洗幹淨；五花肉一小塊，切成薄片。

2.準備适量的小米椒和線椒，清洗幹淨，分别切成段；大蒜一小把，切成蒜片放入碗中，再抓入一小把幹辣椒；洋蔥一個，切成片用手打散，放在幹鍋中墊底免得糊底。

3.鍋中燒水，加入少許食鹽入底味，水燒開以後倒入花菜，淋入少許植物油鎖住花菜中的營養，大約焯水1分鐘，花菜斷生以後倒出來控水備用，這一步是為了讓花菜生熟一緻。

4.鍋内燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，放入肉片煸炒出油脂，這樣成菜會更香，肉片炒香炒透明以後，放入蒜片、辣椒段、青紅椒，開小火炒出香辣味。

5.從鍋邊淋入一點料酒去腥，倒入花菜翻炒均勻，加入适量的生抽、食鹽、雞精翻炒入味以後即可出鍋，這道簡單家常的幹鍋花菜就做好了。

1.準備一朵菜花，去除根莖後，把比較大的切成小塊放入清水中，加入一勺食鹽，抓拌均勻浸泡一會兒，淡鹽水能夠去除花菜上的農藥殘留和雜質，浸泡好以後把花菜沖洗幹淨，瀝幹水分備用。

2.準備兩個番茄，打上十字花刀，放入開水中燙一會兒，燙破皮以後剝掉外皮，切成番茄丁；再準備半根大蔥，破開後切成蔥花備用。

3.鍋内燒油，油溫五成熱時，放入蔥花爆香，倒入番茄丁，開中火翻炒1分鐘，把番茄炒碎、炒出紅汁，再倒入菜花颠鍋翻炒，讓花菜吸收番茄的鮮味，沿鍋邊淋入生抽5克，炒出醬香味。

4.加入食鹽2克，白糖3克提鮮還能中和番茄的酸味，翻炒均勻以後加入少許清水，轉小火焖煮2分鐘，把花菜焖熟、焖入味，2分鐘以後淋入一點明油提亮色澤即可出鍋，這道清脆開胃的茄汁菜花就做好了。

1.準備一朵花菜，順着根莖拆開，切成小朵放入清水中，加入食鹽浸泡幾分鐘，花菜的花心比較緊密，容易暗藏雜質，用淡鹽水浸泡能很好地殺菌，去除異物。

2.準備五花肉一塊，切成均勻的薄片；幾根蒜苔，切成段，用清水洗幹淨；切點蒜粒、青紅椒圈備用。

3.鍋内加入植物油，油溫燒至四成熱，倒入花菜，快速滑油5秒鐘，立即撈出控油，滑油是為了讓花菜快速成熟的同時保留鮮脆感。

4.鍋内留底油，放入五花肉片，開小火，把裡面的豬油煸出來，這樣成菜才香，肉片煸香、煸出焦邊以後，倒入青紅椒圈、蒜末，繼續翻炒出香辣味，倒入花菜。

5.沿鍋邊淋入适量的生抽、蒸魚豉油，大火快速煸炒，把顔色炒均勻，加入适量的白糖、食鹽、味精、陳醋調味，繼續翻炒至入味以後即可出鍋，這道鮮香錯口的小炒花菜就做好了。

1.準備兩朵花菜去除根莖，切成均勻小塊放入盆中，加入一勺食鹽，用手抓勻浸泡一會兒，淡鹽水能夠去除花菜上的農藥殘留，用清水多洗兩遍，瀝幹水分備用。

2.切點小蔥頭、大蒜放在一起，再抓入幾粒幹辣椒備用。

3.鍋内燒油，油溫五成熱時，倒入蔥、蒜、幹辣椒一起翻炒出香味，倒入花菜，開大火煸炒2分鐘把花菜炒斷生。

4.2分鐘以後沿鍋邊淋入少許清水，加入食鹽2克，生抽10克繼續翻炒給花菜入味，出鍋前撒入一小撮孜然粒，炒出孜然的清香即可出鍋，這道清香脆嫩的幹煸孜然花菜就做好了。

1.準備有機花菜一朵，去掉花菜根，切成小朵放入盆中，用清水浸泡清洗幹淨；再切點蒜末、紅椒粒備用。

2.鍋内燒水，加入食鹽2克，淋入一點植物油，淋入植物油花菜焯水出來色澤更加翠綠，倒入一點白醋，白醋使花菜中的維生素的穩定，營養不流失，水燒開以後倒入花菜，快速焯至斷生。

3.關火以後把花菜撈出來，把花菜花朵朝下擺放在盆中，用一個盤子扣住，迅速地翻過來扣在盤子中。

4.把鍋燒熱，鍋内倒入植物油，油燒至6成熱，倒入蒜末和紅椒粒翻炒出香味，加入一勺清水，加入食鹽2克，雞粉1克，再勾入一點水澱粉，用勺子快速攪動，翻炒至湯汁粘稠，起鍋把湯汁澆在花菜上面，這道清淡美味的蒜茸有機花菜就做好了。

（第一美食編輯：夏天）