快到年底，又到了炸年貨的時間，小時候零食匮乏，就等着過年，老媽會炸一些糖糕、麻花、蝦片、小魚、麻葉，來給我們解饞，剛出鍋的時候不能吃，等稍微晾一晾，立刻變得酥脆可口，為了改良炸貨風味，在和面的時候，還會添加一些白砂糖，以此來增加香甜味，炸貨除了當零食，還能當成下酒菜，款待親朋好友，一連吃了幾十年，親身經曆，頗有感觸，對這個炸貨太有感情了。

現在零食花樣豐富了，鹹的、甜、麻的、辣的、椒鹽的、五香的，各種口味，一應俱全，人們也不再追求傳統的炸貨了，即将被淘汰，退出曆史的舞台，每年的這個時候，我都會炸一些，回憶兒時的味道，孩子們也愛吃，比含有添加劑的零食強多了，今天分享年底必備的6道炸貨，是零食也是下酒菜，酥脆可口，配方記得收藏。

1、在超市買了一包，也就2塊錢的樣子，能炸一大盤沒問題，現在的孩子零食，幾乎全是薯條、薯片、面包之類的，很少有人注意到蝦片的存在了。

2、熱鍋涼油，油溫七成熱，手放在上面，能稍微感覺有點燙，或者測量油溫，放入筷子有小氣泡即可，依次下入蝦片，但一次别倒太多。

3、油盡量多一些，蝦片炸得也均勻，随着油溫的升高，蝦片會迅速膨脹，等到完全變大，即可關火控油，炸蝦片的過程非常簡單，總結一下炸法：少量多次，勤翻動。

4、出鍋，顔色漂亮喜人，香香脆脆，口感比薯條要強多了，很酥脆，很好吃。

5、這也是我的哄孩子神器，家中常備一些蝦片，偶爾炸上一次，就當給孩子換換口味了，幾個小朋友，一會就消滅幹淨。

1、準備250克面粉，碗中打入2個雞蛋，4克食鹽，2勺食用油，攪拌均勻，有了雞蛋的輔助，下鍋能迅速鼓包。

2、整個過程無需添加一滴水，有蛋液和食用油就夠了，一直攪出大面絮的樣子，接着下手揉成面團。

3、揉成面團之後，表面并不光滑，這時先蓋上一層保鮮膜，捏上5分鐘，拿出來再揉一會兒，揉至表面光滑，再次蒸發5分鐘，也就是說一共10分鐘。

4、案闆上撒些幹粉，用擀面杖擀成一張大餅，手法類似于手擀面一樣，越薄越好，太厚了不容易鼓包。

5、擀好的面皮，重疊摞在一起，用刀把中間分開，間隔距離5厘米左右。

6、把長條舒展開來，繼續摞在一起，橫向鋪在案闆上，用刀切成長方形的形狀。

7、此時的面皮，已經變成單張的了，還需再切最後一下，把一摞面皮對折，在中間位置，切上兩刀。

8、等油溫6、7成熱時，把面皮放進鍋中炸，全程開小火就行，面皮非常薄，中間多翻兩次，等兩面金黃色就熟了，炸的過程也叫30秒鐘，不易太久。

9、薄脆制作完畢，可以直接食用，也可以搭配煎餅果子來吃，捏碎了還能拌進餃子餡中，色澤金黃，酥脆可口還不油膩，放久了也不會軟。

1、碗中準備250克面粉，放入2克酵母粉，1克小蘇打，10克植物油，2勺白糖，1勺黑芝麻，1個雞蛋，用筷子攪勻。

2、用溫水和面，邊倒邊攪拌，一直攪到沒有幹面粉，出現絮狀的樣子。

3、下手揉成光滑的面團，摸起來軟硬适中，蓋上一層保鮮膜，選擇一個溫暖的地方，毛發至2倍大。

4、等待時間到了，撒些幹面粉，取出面團，揉搓排氣，擀成一個大面餅，正方形、長方形均可，用刀切成菱形片。

5、把兩片重疊在一起，再中間切開小口，兩端不要切斷，将一頭從中間掏出，做成套環的形狀，做好之後，蓋上一層保鮮膜，防止風幹發硬。

6、起鍋燒油，等待油溫5成熱，下入做好的生胚，開小火慢炸，等待全部浮起來，用漏勺輕輕翻動，保持受熱均勻。

7、中間勤翻動，等待全部變成金黃色，控油撈出，再刷上一層蜂蜜水。

8、蜂蜜水塗抹均勻，咬一口細甜嘎嘣脆，營養美味，外酥裡軟，尤其是小朋友非常愛吃。

2、盆中打入2個雞蛋，用蛋抽充分攪拌均勻，越細膩越好，然後把牛奶酵母倒進來，繼續攪拌均勻。

3、盆中加入500克中筋面粉，30克白糖，5克食鹽，用筷子攪拌，讓面粉吸收蛋液牛奶，變成大面絮的樣子，整個過程不用加一滴水。

4、下手揉成光滑的面團，就像平時揉面那樣，能達到盆光、面光、手光的狀态即可，手感要柔軟一些，自行掌握，如果偏硬，就繼續加幾克牛奶。

5、蓋上一層保鮮膜，放在溫暖的地方，發酵至兩倍大，大約需要一個小時。

6、等時間到了，先在案闆上刷一層油，把面團倒出來，再刷一層油，用擀面杖擀成一張面皮，大約30厘米X20厘米的尺寸。

7、用快刀開始分割，距離大約1厘米，如圖所示，分成一根根細小的長條，蓋上一層保鮮膜，二次醒發12分鐘，讓長條變得輕飄飄。

8、大約10分鐘以後，将長條從中間，向兩邊相反方向扭，然後把兩頭捏起來，麻花會自動卷起來，最後收緊捏口，一根麻花生胚就制作完成了。

9、鍋内倒油，等待油溫6成熱，依次下入麻花，用中小火炸，等一面定型後，再翻另外一面，用筷子勤翻動，麻花正反面都炸成金黃色，即可控油出鍋。

10、完美出鍋，這樣炸的麻花，奶香味十足，可以再撒點白芝麻，口感微甜，比買的還好吃，沒有任何添加劑，營養美味，吃着更放心。

1、準備上好豬梅花肉500克，或者豬裡脊也可以，有肥有瘦才好吃，切成薄片，每片約2-3毫米，加6克食鹽，花椒粉5克，現磨的最好，料酒5克，拌勻腌制20分鐘。

2、準備紅薯澱粉200克、食鹽4克、胡椒粉5克，攪拌均勻。

3、加4個雞蛋，用筷子攪拌均勻，剛開始肯定不好攪，阻力很大，慢慢就會感覺到順滑，整個過程不要加水，完全靠蛋液就行。

4、大約3分鐘後，面糊會變成這個樣子，如圖所示，舀起來能成流，就好像酸奶一樣，記住200克澱粉配4個雞蛋。

5、把之前腌好的肉片，倒進挂糊，讓挂糊均勻包裹肉片，每一片都裹上面糊。

6、油溫6成熱時候，放入生肉片，一塊一塊投入鍋裡炸透，千萬不要一次性全部倒入，容易粘連在一起。

7、炸到這個程度就可以撈出，有些變顔色了，不要卷成一坨，初炸一般30秒即可撈出。

8、酥肉想要好吃，還需要進行二次複炸，開大火将油溫拉高，倒入所有小酥肉複炸一分鐘，等色澤金黃，面糊酥脆，即可撈出。

9、等稍微放涼之後，撒些辣椒面、椒鹽，攪拌均勻，這樣炸的酥肉，才又酥又香，口感發脆不膩，直接開吃吧，非常受家人的歡迎。

1、準備500克中筋面粉，倒入盆中，接着打入2個雞蛋，10克植物油，愛吃甜味的放20克白糖，愛吃鹹味的放15克食鹽。

2、用筷子将雞蛋攪勻，先不用下手，接着準備50克黑芝麻，芝麻要炒熟的那種，很多地方都有賣，價格不貴，繼續攪動均勻。

3、加水和成較硬的面團，水量根據面粉的吸水性不同，請自行掌握，少量多次，邊倒邊和面，用保鮮膜包好，醒面20-30分鐘。

4、接下來這一步比較重要，案闆上撒點幹面粉，将面團擀成薄片，越薄越好，擀的過程中要不斷地撒幹面粉，防止粘連。

5、等擀好之後，用鋒利的菜刀分割，尺寸為12厘米X6厘米，把不規則的地方去掉，不規則面片重新和面，再次和面。

6、把兩張面片重疊在一起，中間豎着切三刀，如圖所示，注意力度要輕，兩頭不要切斷，中間一道長一些，旁邊兩道短一點。

7、然後拿着一端從中間那道口穿過來，輕輕抖一下就成了，整理成型，孰能生巧，多做兩個就會了。

8、起鍋燒油，油溫燒到170度左右最合适，6-7成熱時下入麻葉胚子，開中小火慢炸，一次别下太多，因為有雞蛋，生胚會迅速膨大，看好顔色，油溫不能過高。

9、看好顔色，等炸成焦黃色，就能出鍋了，麻葉很容易就能熟透，大約2-3分鐘就可以。

10、酥酥脆脆的炸麻葉，香甜可口，好吃到停不下來，滿滿的家的味道，學會了做給孩子吃，也是一種年味兒的傳承。

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