安徽手工糯米鍋巴做法-tft每日頭條

前幾天去湘菜館吃飯，點了個鍋巴羊排，讓我驚喜的是，這個鍋巴竟是很多年前在湘西農家吃過的那種糯米鍋巴。回家上網搜索了一下”鍋巴“，這些年很少上網買食品，沒發現原來曾經第一次在湘西農家見過吃過的”糯米鍋巴“現在網絡平台都有售了。突然萌生了要寫一下湘西這些美食的念想。

安徽手工糯米鍋巴做法（原來香脆的湘西農家正宗）1

羊排鍋巴（吃時忘記拍照了，實物比這個漂亮，這是網上找的圖片）

小編十多年前有幸在湘西農村待過一段時間，嘗到了土家人自制的各種美食，而作為“糯米控”的我，最難忘的便是這個糯米鍋巴了，但湘西人不叫糯米鍋巴，土話叫什麼我真忘記了，剛上網搜索了一下好像是叫棠扇（音）。所以這麼多年來，一直想找這個東西，因為不知道叫什麼，所以也不知道怎麼搜，最近才知道原來這個也叫鍋巴。

安徽手工糯米鍋巴做法（原來香脆的湘西農家正宗）2

鍋巴

腦子裡還依稀記得當時這個鍋巴的做法。

選擇農家自種的長粒糯米，洗淨，漏幹水分。把糯米倒入蒸鍋（農村都是用木桶，燒柴火蒸，這種木桶蒸出來的糯米飯保留了糯米原有的清香）

安徽手工糯米鍋巴做法（原來香脆的湘西農家正宗）3

木桶蒸飯

安徽手工糯米鍋巴做法（原來香脆的湘西農家正宗）4

蒸好的糯米飯

安徽手工糯米鍋巴做法（原來香脆的湘西農家正宗）5

蒸好的糯米飯

蒸熟的糯米飯倒入洗淨的簸箕晾涼，再揉成團，摁成飯餅後擺放在竹匾上到院外晾曬，一般爆曬兩天左右便可以把糯米飯餅徹底曬幹。曬幹後用自家榨的菜籽油炸至澄黃香脆，好吃的糯米鍋巴（棠扇）便做好了。

安徽手工糯米鍋巴做法（原來香脆的湘西農家正宗）6

曬幹的糯米餅

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油炸糯米餅

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剛出鍋的鍋巴

炸好的鍋巴冷卻後可以直接吃，脆脆酥酥的很香。也可以直接拿開水泡，放點紅糖，這一吃法在湘西土家，生完孩子坐月子的婦女可以用于下奶呢！另外就是現在各地的餐館用于菜品食材，前面說的鍋巴羊排便是其中一種。

安徽手工糯米鍋巴做法（原來香脆的湘西農家正宗）9

餐廳鍋巴菜品

安徽手工糯米鍋巴做法（原來香脆的湘西農家正宗）10

餐廳鍋巴菜品

小夥伴們也可以自己嘗試一下做哦！

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