牛年的年菜裡,一定少不了以“牛”來做料理。冬天又到了喝牛骨湯的大好時節,年夜飯中火鍋湯底也很适合用牛骨高湯。

牛骨的價格十分實惠,又挺耐炖,濃郁味道比豬、雞還濃厚。不知道這麼一說,會不會大家都去搶牛骨呀!

想讓年菜“牛起來”除了牛骨之外,咱們還可以來道炒牛肉應景。

牛骨是一個統稱,其實還是有分類的,想喝得清淡一些,可挑選油脂少的純肋排骨,這種骨頭熬出的湯頭,味道濃,油脂不多,對擔心喝湯會“月半” 者,可考慮的食材。

拔蘿蔔的情景,大多留在圖片中,現實生活中“臣妾辦不到”呀!鮮紅的胡蘿蔔充滿了中國紅的喜氣,冬天的胡蘿蔔與蓮藕都是極好的熬湯食材,還專治不吃胡蘿蔔蓮藕的“小朋友” 哈哈。

平日裡炖上這麼一鍋湯,替家人補補也是挺好的,今年的年夜飯,它是主角,于是移入火鍋當湯底,一上桌,大家就可以先來上一碗,互相敬祝牛年身體健康,身壯如牛,乘風破浪,先幹為敬,暖暖身。

材料:

胡蘿蔔、牛排骨(剔油版)、蓮藕、香菇

做法:

胡蘿蔔切滾刀塊、蓮藕切丁。

炖盅裡放入胡蘿蔔與蓮藕,牛排骨氽燙後也一起放進來。

來幾顆香菇洗淨,也加進炖盅裡。加水浸過所有食材,移至炖鍋或蒸箱,蒸一個小時就可以啦。(也可以改為用砂鍋炖煮适合當火鍋湯底,前者湯色較清徹,後者更濃郁)

一道普通的家常菜,但是很多人卻被腌肉難倒了,炒出的牛肉,不是過老,就是出水“脫妝”的窘境。

選對牛肉,切對“絲路” 再來的重點就是腌制啦!

脆爽的青紅椒,還可以解膩牛肉片,彈牙肉片上加了牛至葉的香料,有别于以往的腌制方式,增香又去腥。

黑椒醬是炒牛肉的好幫手,牛肉配上它,香氣加倍,也是超級下飯的菜肴。

材料購買: 這次選的是吊龍部位,牛上排肉或裡肌也就是菲力啦,都行。青紅椒适量。

調料有牛至葉、黑椒醬、黑胡椒碎。

具體做法:

牛肉上的筋膜一定要先剔除,但不用丢掉,熬湯正好。逆紋切片。并用廚房紙巾拭幹。

青椒與紅椒洗淨,切成馬蹄塊狀備用。

腌制料有牛至葉、胡椒粉、糖、鹽及小青檸汁調勻。把切好的牛肉片放進腌料中抓勻。加上水澱粉後用熟油封油備用。

*小青檸汁可以軟化牛肉纖維。加水澱粉可以讓牛肉片“精神飽滿” 最後的封油是為了不“脫妝”做準備。

熱鍋冷油,下牛肉片滑至八成熟後取出。(滑牛肉一定不能滑到完全熟,要預留熟成時間,牛肉就不會變柴)

滑好的牛肉片加入黑椒醬與黑胡椒碎拌一拌。(黑椒醬本身味道夠,滑好的牛肉片再拌醬,不易讓牛肉片太鹹的顧慮,又可保留足夠的香味)

鍋中下青紅椒片炒香後,立刻放進牛肉片,快速翻炒即可出鍋裝盤。