米粑的家常做法和配方?食材：大米300g、面粉100g、白糖50g、純堿10g；，今天小編就來說說關于米粑的家常做法和配方?下面更多詳細答案一起來看看吧!
米粑的家常做法和配方
食材：大米300g、面粉100g、白糖50g、純堿10g；
選用上等燦米、淘洗用清水浸泡一小時，濾幹上甑蒸，嚴格控制在七成熟，超過七成磨時不易粉碎成條，不到七成，雖易粉碎但蒸成的粑易發裂。将蒸好的米冷後細磨成粉，再用開水泡粉半小時，揉粉時須用力，一直揉到粉團不粘手和缸缽為止。
做粑時，先将揉的米粉做成一寸左右粉團，用手捍成半分厚的圓粑皮，包好粑餡，做成餃子形或圓形的粑入籠蒸食。
在捍粑皮時，為使粉團不粘手，有用粑粉或用菜油塗在手掌上做粑。粑餡可根據四時不同上市的蔬菜取用，一般以白菜、蘿蔔、瓜類、豆角摻以肉丁、豆幹、粉絲、黃花、香菇和适量。
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