春季最大的特點就是雨水多，天氣多變，濕氣重，故而在飲食方面要注意“減酸增辛”，這裡所指的辛指的是帶有辛辣味道的食材，比如：蘿蔔，韭菜，辣椒，洋蔥，大蒜和生姜，今天我們來聊一聊生姜，其實常年都适合吃生姜，後，人會有身體發熱的感覺，這是因為它能使血管擴張，血液循環加快，促使身上的毛孔張開，這樣不但能把多餘的熱帶走，同時還把體内的病菌、寒氣一同帶出。

生姜，通常做為一種調味品出現在我們的餐桌上，不僅可以去腥增鮮，而且還能提味，生姜指姜屬植物的塊根莖，性溫，大緻可以分為兩大類：仔姜，老姜。仔姜一般隻有夏季才能見得着，平時最常用的是老姜，平時經常買菜的朋友就應該能發現，不管是超市裡還是菜市場裡賣的姜，價格是7元左右，有的是大塊頭的，有的是掰成小塊母姜，有的是洗得幹幹淨淨的，也有的是帶有泥土的，悅悅發現不少人喜歡挑已經洗幹淨的姜，可能很大的原因是它的顔值高，看上去比較醒目，而且還省去了刷洗的這個環節吧，但要注意别買到硫磺姜了。

在選購食材的時候“以貌取物”是行不通的，這個道理同樣可以用在挑選生姜上，往往遇見越好看的生姜就越要留意了，在買生姜的時候，先不要管它的大小和價格，隻要碰到以下3種情況，再便宜也不要買，抓緊告訴家人。

一．表面沒有一丁點泥土，洗得幹幹淨淨的生姜，這樣的生姜表皮顔色亮麗，從切口看到裡面的姜絲纖維顔色也是特别淺，表皮一搓就掉，十有八九是使用了硫磺熏的，也就是所謂的硫磺姜了，放置一段時間以後就會發黴。按着這些特征就可以分辨是否為硫磺姜了。

二．聞起有一股異味的生姜，正常的生姜聞起是辛辣味強，有姜香味，如果姜味不濃或有刺激性異味的生姜，建議不要購買；

三．嫩姜已經全部掰掉，單獨剩下的母姜，這樣的生姜切口較多，暴露在空氣中幾天後就會變質發黴；這種生姜的價格雖然便宜，很多超市會擺在過稱的地方，目的就是為了用低價吸引顧客，大多質量都不太好了，建議還是少買。

正确挑選生姜的方法是：外表呈土黃色，最好是帶有泥土的，表皮看上去比嫩姜粗糙，且有紋路，味道辛辣且沒有變軟發黴的迹象，從斷切面看到裡面的姜絲是黃色的就是質量好的姜，這樣的生姜不管用來炖湯，入菜都是不錯的選擇。注意姜的表皮最好不要削掉，雖然削皮能讓它的顔值增高，但是姜的皮也有很大的作用，姜帶皮則涼，去皮則熱，削皮後姜沒有辦法發揮整體功效。

發芽的生姜能吃嗎？

生姜是居家必備的一種調味品，家家戶戶都會備有，在春季氣溫回升之際必定會出現發芽的情況，遇上發芽的生姜，您是選擇扔掉還是繼續食用呢？其實生姜的休眠期過後，在适宜的氣溫下迅速發芽、長葉是屬于正常現象，可以食用，隻是在發芽的過程當中會消耗莖中的營養物質，導緻鱗莖變萎縮變幹癟，放得時間長一點就會腐爛，遇上家裡的生姜發芽了就要立即把它用掉。

生姜怎麼保存？

1. 把生姜放在一個容器裡，再用黃泥埋住，每天淋少許清水上去，這樣能保持一個月左右，以往過年的時候，我們老家都是這樣保存生姜。

2. 将生姜洗淨晾幹，再切片，裝進事先準備好的潔淨、幹燥的容器裡面，然後倒入白酒，最好沒過生姜片，密封保存，随吃随取，可長期保鮮；也可以把它洗淨之後放在小塑料袋内撒一些鹽，不要封口放在冰箱裡冷藏，随用随取，可保持10天左右。