淮南牛肉湯在各地都能見到，已經遠近聞名，在淮南有這麼一說＂上到九十九，下至剛會走，不喝牛肉湯，此生算白走＂。在當地做牛肉湯，選擇牛肉非常講究，有經驗的老闆會選擇健壯且閹割的過牛。這樣牛做出來的牛肉湯肉肥湯汁鮮美，再撒如一把蒜苗葉，滋味更加鮮美。

做牛肉湯不是說有一好的配料包，就可以做出鮮美的湯汁，每一步的操作流程也是非常關鍵，還需要相互配合，才能做出真正上乘的肉肥湯鮮的牛肉湯。

制作食材

牛肉2000克，牛骨2根，牛雜(牛肚，牛心，牛肺，牛頭肉)适量，清水35斤。

香料包：草寇5克，肉蔻4克，小茴香2克，生姜15克，山奈5克，桂皮2克，八角4克，香砂2個，艾草1克，花椒粒20粒，二荊條幹辣椒6個，牛魔王30克。

制作方法：将牛大骨，牛肉放入涼水中浸泡，去除血水，泡水3小時左右，中途要常換水。牛雜可以購買半成品，回來處理也比較方便，可以節省很多時間。如果用生的牛雜，自己處理不好就會影響牛肉湯的口感。

準備一個大的鍋，加入涼水，放入牛肉，水位需要漫過牛肉，大火煮開，然後将上面的浮沫撇去，期間不要關火，要将鍋中的浮沫撇幹淨，這是一個鍛煉耐心的過程，撇幹淨後将牛肉撈出。

準備一個大鍋或大的不鏽鋼桶，放入清水35斤，将牛骨敲斷放入，再加入準備好的料包，開大火煮開，然後加入牛雜，這時鍋的上面會有一層浮沫，要耐住性子，一點一點的給撇掉。然後改中小火，慢慢煮6-7個小時，在這個過程中牛骨裡的骨髓和膠原體就會被熬制出來，牛肉裡的部分營養也會被熬至湯中，這樣的湯汁才會鮮美。當牛肉煮熟後撈出，放入冷水中浸泡一下，這樣可以使肉牛更加緊緻有彈性，切出的牛肉才能成片，不會散，冷卻後放入冰箱或切片備用。

辣子油的制作：牛油1500克，小茴香粉10克，孜然15克，八角3瓣，蔥姜段各150克，辣椒粉400克，熟白芝麻20克。

首先将牛油放入鍋内，中火慢慢熬，直到牛油聞起來無腥味，然後按照順序放入小茴香，孜然，八角，蔥姜段，辣椒粉，小火熬20分鐘，然後用漏網過濾，左後撒如白芝麻即可。

碗底香料粉制作：孜然10克，草果5克，丁香5克，小茴香3克，砂仁2克，陳皮2克，花椒2克，八角1瓣。

起鍋燒熱放入以上香料，小火慢慢炒熟，然後再用料理機打成粉末。

牛肉湯成品制作

小碗一個，放入鹽适量，味精适量，雞精适量，根據口味調整，放入1料勺香料粉，将粉絲，大白菜，或牛雜用漏勺放入湯鍋燙熟，然後放入裝有調料的碗中，再加入湯汁，最好撒上香蔥或香菜或青蒜段，再加入一勺辣油，美味又營養的正宗淮南牛肉湯就做成功。

在配上一個酥脆的蔥油餅，真是人間至及的美味。

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