導語：今天小姑子一家三口正好有時間，于是把他們叫到家裡來吃飯。夏天炎熱，出汗多，艾米又不愛喝水，我準備把上次抓來的跑山雞炖湯。這次做的是清炖雞湯，簡單好操作，不僅香味濃郁還不腥不膩。艾米很愛喝這種湯，而且這個雞的分量足夠一家人吃的。
《舌尖上的中國》曾講到，高端的食材，往往隻需要采用最樸素的烹饪方法。清炖雞湯隻需要準備小蔥段、姜片、五六朵幹香菇、幾顆紅棗、一小把枸杞。花椒、八角、香葉等大料都不需要放，否則會破壞雞湯的原汁原味。
清炖雞湯的步驟：
[心]将雞斬成大塊，然後放在清水裡浸泡。在浸泡時需要多次更換清水，為了能夠盡快浸泡出血水，可以在水裡面加入一些食用鹽，這個浸泡過程大概需要一小時。直至沒有血水出現，再将雞塊撈出。為什麼不能焯水？焯過的雞塊遇冷會收縮，雞肉會變柴。
[心]幹香菇泡發好，備用。紅棗、枸杞洗幹淨，備用。
[心]将雞塊放入砂鍋，加入香菇、紅棗，大火燒開，然後轉文火慢炖。這時候雞湯的香味慢慢溢出，整個廚房都是雞湯的濃郁香味。
[心]直到雞肉變得軟爛入味，加入枸杞再慢炖30分鐘後，放入食鹽出鍋即可。
總結語：清炖雞湯就這麼簡單好操作，你在家也可以試試。期待你和我一塊分享美食。
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