每年的清明前後都是筍的季節，尤其是一場春雨過後，漫山遍野的春筍破土而出，尤其是毛竹的筍，我們也叫“竹筍”，竹筍“頭戴金發、身披黃甲、笑迎春風、日吹夜長”，能挖到還躲在黃土中的竹筍就更好了，這種“黃芽筍”是筍中極品，毛竹筍比起雷竹筍個頭要更大一些，但是味道卻很鮮美，毛竹筍有粗又壯，挖上一根就有七八斤，一家人能吃一天；

每年到了這個時候，家裡的竹筍就來不及吃，但是竹筍的季節限制性很大，現在是多的吃不完，到後續就是想吃都沒得吃了，為了能長時間的吃到竹筍，老百姓就會通過各種方法來延長筍的保質期，常見的筍幹、酸筍、腌筍、凍筍等等，我家用來保存鮮筍的方法就2種，一種是筍幹，另外一種就是泡椒筍，筍幹相信大家都知道，曬幹之後放在陰涼通風處密封保存能保存2-3年，想吃的時候提前2-3天浸泡，筍幹完全泡發之後可以爆炒、炖湯等等，那泡椒筍有什麼優點呢？

泡椒筍一看這個名字你就能想到它的口味是酸辣的，其實泡椒筍做好了味道是很好的，酸辣開胃，脆嫩爽口，而且保存時間相對來說也是比較久的，一般能保存一年的時間，一次多做一些，能從今年吃到來年鮮筍上市的季節，對于喜歡吃鮮筍的朋友來說，泡椒筍是最好的選擇，比起筍幹，泡椒筍的口感更接近鮮筍；

家庭烹饪泡椒筍做法也很簡單，下面和大家分享一個我家用了幾十年的老方法，但是想要延長泡椒筍的保質期，有2個重點是不能省略的，下面文章中會詳細說明，隻要注意這2個細節，你在家也能做出酸辣開胃、鮮嫩脆爽的泡椒筍，多做一些等到夏季沒有胃口的時候，來一點泡椒筍，絕對能讓你在炎熱的夏季胃口大開，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】竹筍10斤、食鹽300g、糖500g、白醋500g、小米辣250g、生姜500g、大蒜300g、泡椒500g、泡椒水900g；

【泡椒筍的做法】

1、現在正是筍的季節，上山挖了2小時的筍，就收獲了這麼多，這裡至少有20多斤的筍肉，我們取一半來做泡椒筍；

2、今天和大家分享的比例是按10斤配比的，所有的重量都是淨重，也就是去皮去殼之後的重量，這裡6根大小不一的毛竹筍，先将它去皮，去皮之後削掉底部的一部分老根，清洗幹淨之後的重量有10斤；

3、按10斤竹筍來配比，需要用到300g食鹽、500g冰糖和500g白醋，準備一個幹淨沒有油漬的鍋，裡面加入大約5斤水，再把冰糖和食鹽加入，大火煮開，把冰糖和食鹽煮化開，這就是後面腌泡椒筍的水，調料完全煮化開之後放在一邊關火晾涼，晾涼之後加入白醋，攪拌均勻，放在一邊備用；

4、為了讓泡椒筍的保質期更久，沒有放其它亂七八糟的調料，就用了最常見的配料，生姜、大蒜和小米辣，500g生姜去皮切成薄片，300g大蒜拍扁去皮對半切開，250g小米辣用廚房紙擦幹表面的灰塵或者雜質，去掉辣椒蒂，對半切來，這樣辣味能更好的出來，泡椒分為2部分，這裡大約是500g泡椒加上900g泡椒水；

5、材料都準備好之後，來處理竹筍，竹筍對半切開，冷水下鍋，水開再煮15分鐘，為什麼不直接把竹筍切碎呢？因為竹筍切碎之後煮很容易把竹筍煮碎，所以建議切成大塊煮，煮熟之後再切開；

6、15分鐘之後把竹筍撈出來，放在涼白開中完全晾涼，注意這裡用的是涼白開，涼白開稍微準備多一些，這樣竹筍能涼得更快，才能保證脆爽的口感；

7、竹筍完全晾涼之後切成片，大小根據自己的喜好來決定，浸泡時間較長的可以切得稍微厚一些，浸泡時間短的可以切得稍微薄一些，切好之後裝在一個大盆中，加入晾涼的鹽水和準備好的配料，攪拌均勻，放在一邊先腌制2小時；

8、這時候來處理裝泡椒筍的容器，這也是做泡椒筍的第一個重點，所有容器必須完全清洗幹淨，沒有油漬，然後放在燒開的熱水中過一遍，消毒之後放在一邊瀝幹水分，完全晾幹之後再裝泡椒筍，這樣能避免細菌滋生，能延長泡椒筍的保質期；

9、把腌制好的泡椒筍裝在罐子中，泡椒水要沒過筍，這是裝罐子的原則，全部裝好之後，在每一個罐子的表面撒上一些高濃度白酒，能起到防腐的作用，這是延長泡椒筍保質期的第2個重點，白酒的濃度最好在50度-55度之間，罐子比較大的白酒加2-3勺，小罐子加1勺就足夠了，加了白酒之後蓋上蓋子，放在冰箱冷藏保存，或者陰涼通風處保存；

10、泡椒筍一般腌制1天就能吃了，想吃的時候用幹淨的筷子取一些出來，剛開蓋就能聞到濃郁的香味，咬上一口，酸辣脆爽，這味道絕了，不管是下飯還是下酒或者當小零食都是不錯的選擇，這樣做的泡椒筍放上一年都不會壞；

泡椒筍的做法總結：

1、毛竹筍可以做泡椒筍，雷竹筍或者小野筍也能做，方法是一樣的；

2、家裡有真空包裝袋和真空包裝機器的，可以用真空包裝，這樣保存起來更方便；

3、做泡椒筍期間用到的容器和工具都是要無水無油的，否則會影響保質期；

4、泡椒水也是有鹹味的，口味比較淡的朋友可以減少食鹽或者泡椒水的用量，調好之後嘗一下味道，覺得鹹了可以加少量涼白開稀釋；

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