炸蘑菇用澱粉還是面粉?炸蘑菇可以不用面粉，直接用雞蛋和澱粉代替面粉就行,都是為了糊住蘑菇方便炸,這樣做味道更好了玉米澱粉口感溫澀，不屬于最佳如果采用玉米澱粉也是可以的其實最好使用獅球粉，酒店一般都是這家裡面最常見的就是面粉隻要味道好的話什麼分是沒什麼無關緊要的，今天小編就來聊一聊關于炸蘑菇用澱粉還是面粉?接下來我們就一起去研究一下吧!
炸蘑菇用澱粉還是面粉
炸蘑菇可以不用面粉，直接用雞蛋和澱粉代替面粉就行,都是為了糊住蘑菇方便炸,這樣做味道更好了。玉米澱粉口感溫澀，不屬于最佳。如果采用玉米澱粉也是可以的。其實最好使用獅球粉，酒店一般都是這。家裡面最常見的就是面粉。隻要味道好的話什麼分是沒什麼無關緊要的。
用料：鮮蘑（平菇最好）、精鹽、味精、雞蛋清、澱粉、蔥姜。
先将蘑菇撕成細條，下水焯一下。（為什麼要焯蘑菇呢？因為菌類是在木屑之類的雜質上生長的，所以有很多雜質。如果直接炸會有一種雜草的味道）
将蛋清倒入碗内，用筷子順一個方向連續抽打起泡沫，再加幹澱粉、蔥姜、鹽、味精。乃順同一方向攪拌均勻，制成蛋泡糊，直到能立住筷子為止。
把焯過水的蘑菇放在蛋泡糊裡，挂衣，抓勻，放一會兒。
炒鍋置于火上，油燒五六成熱後，将挂好糊的蘑菇逐一下鍋，像炸裡脊肉一樣的，其間要用漏勺撈出用勺将蘑菇打散或用筷子輕輕翻動，炸至外焦裡嫩，色澤略微金黃就好了。
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