豬肉，雞肉放什麼香料好，我們上兩篇都講過了，有興趣的朋友可以關注嘉寶美食生活查看。今天我們講講羊肉，在正式開講之前，我們有必要先了解一下香料的配比原則，也就是君臣佐使關系，通俗地講就是：誰當主角，誰是配角，誰來捧場
香料分類我們講過分苦香和芳香，不論和什麼食材搭配，芳香肯定要多餘苦香，要想食物吃到嘴裡層次分明清爽怡人，每種香料的量必須要控制好，比如你喜歡茴香味，那一組配方裡茴香要占到50%左右，它就是主角，為掩蓋食材本身的腥膻臭，配角必須要有，約占25%左右，剩下的就是豐富香氣和起回味柔和作用，約占25%左右
以上比例也不是固定不變的，等入門以後進行針對性的調整，會有驚喜等着你，呵呵。就像鹽味糖，掌握好比例肯定比你隻放鹽要好吃得多，大家切記一點：真正的大主角是食材本身，記得我剛學香料的時候，有一次我給孩子（嘉寶）做羊肉水餃，孩子吃完說，爸餃子太好吃了，是什麼肉啊？我當時無言以對，極度尴尬，呵呵
這些是羊肉适合放的香料，甯少勿多，八角就不要放了，除非各人喜好：小茴香，孜然，白芷，花椒，陳皮，當歸，幹姜，白胡椒，草果，桂皮，山奈，草寇，丁香，良姜，香砂，香葉，白蔻，香茅草。我也在不斷地學習提升當中，有興趣的朋友一起讨論分享，謝謝大家
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