用酵母粉做饅頭發面技巧-tft每日頭條

大家好我是真真。天冷了發饅頭和面是關鍵。今天就分享一個發面的小技巧，方法簡單又快速。20分鐘就可以發滿盆，保證蒸出來的饅頭香甜，蓬松又暄軟。跟我一起來看一下制作方法吧。

用酵母粉做饅頭發面技巧（天冷發面别隻加酵母粉）1

需要準備的食材：面粉、酵母粉、雞蛋

首先，往小碗中放入一個雞蛋。往裡面倒入溫水，水的溫度一定不要太高，不然會把雞蛋燙熟起不到發酵的作用。再像這樣來回地滾一滾，讓雞蛋受熱均勻。但是要記住，動作一定要輕，不要把雞蛋磕破了。之後再把雞蛋取出來，用手攥一攥，可以感覺雞蛋皮是溫熱的就可以了。之後把燙好的雞蛋打入小碗中，記住，蛋清和蛋黃分離。蛋黃也不要扔掉，可以炒一下，或者是煎着吃，都非常的不錯。接着，往蛋清裡面加入一勺白糖，五克酵母粉，往裡面倒入适量的溫水，把酵母粉化開。用筷子快速地攪一攪一定要攪出大氣泡。融化以後又慢慢地出現了小氣泡，像這種狀态就可以了。大盆中倒入500克的普通面粉，

用酵母粉做饅頭發面技巧（天冷發面别隻加酵母粉）2

把攪好的酵母水，少量多次的倒入面粉中，邊倒邊攪拌。每倒一次都要充分地攪拌均勻。攪拌成沒有幹粉的絮狀，下手揉成面團。把面團多揉一會一直揉成像這樣一個軟硬适中的光滑面團。把面團放在案闆上，整理成圓形。接着，把面團放到不鏽鋼盆中。

用酵母粉做饅頭發面技巧（天冷發面别隻加酵母粉）3

準備一口電飯鍋，按到煮飯鍵20分鐘後，等到電飯鍋自動跳到保溫鍵，再靜止十分鐘。時間到了，就直接打開蓋子。

把不鏽鋼盆直接放入電飯鍋中蓋上蓋子，20分鐘左右面團醒到像這樣體積明顯變大，扒開之後裡面有蜂窩組織，說明已經發酵好了，現在将它取出來。案闆上灑适量的幹面粉防粘。再加入兩三克的小蘇達和面粉混合均勻，這樣可以中和面團的酸性。把面團放在案闆上，揉搓均勻，排出裡面多餘的氣體。面條揉好以後，直接搓成長條。切成大小均勻的八個面劑。

把每個面積揉搓整理成一個饅頭的形狀。像這樣就可以了。

用酵母粉做饅頭發面技巧（天冷發面别隻加酵母粉）4

把蒸好的饅頭依次擺放入蒸屜中。中間稍微有點空隙，有助于二次醒發。

蓋上蓋子，二次醒發十分鐘。饅頭醒到像這樣體積明顯變大，用手按壓一下，非常有彈性，說明已經醒好了。蓋上蓋子，涼水上鍋水開上蒸汽開始計時，蒸15分鐘。時間到了，焖五分鐘再打開蓋子，這樣蒸出來的饅頭蓬松暄軟，不塌陷不回縮，現在将它取出來。看一下饅頭非常的蓬松，掰開之後裡面的組織也非常的細膩。

用酵母粉做饅頭發面技巧（天冷發面别隻加酵母粉）5

咬上一口，特别的有嚼勁，層次也是非常的多。最主要的是發面速度快，節省時間，這個方法強烈推薦給大家。平常喜歡蒸饅頭的朋友一定要收藏一下。