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進入深秋,氣溫就開始明顯下降了,婆婆自己在地裡種植的茄子、辣椒、黃瓜等蔬菜,都已經過季了。但是,有些蔬菜就喜歡低溫生長,比如大家都愛吃的大白菜,就是立秋後3-5天左右種植的。入冬後,将白菜儲存起來,吃一個冬天都不會壞。秋天,還有一種蔬菜正大量上市,在民間被譽為“小人參”,它就是蘿蔔。
蘿蔔是冬天餐桌上常見的一種蔬菜。蘿蔔不僅營養豐富,價格也特别便宜。蘿蔔生吃口感脆甜爽口,解油膩,還可以制作成鹹菜,也可以炸蘿蔔丸子,或者是把蘿蔔做餡,制作成餡餅、水餃、或者是包子。
每一種做法都很簡單,但都别具風味。今天,廚娘就與大家分享一下,蘿蔔餡包子的做法,喜歡吃蘿蔔的朋友,一起看看吧!蒸蘿蔔餡包子時,要不要先焯水?教你正确做法,鮮美多汁,太香了!
【蘿蔔餡包子】
準備食材:蘿蔔、五花肉、面粉、酵母粉、蔥、姜、料酒、生抽、香油、食用油。
第一步:五花肉切成0.5厘米左右的小肉丁,加入适量的蔥末、姜末、料酒、生抽、香油,攪拌均勻,腌制20分鐘。這樣做出來的包子肉丁也是有味道的,如果肉餡不提前腌制,所有的調味品都被蔬菜吸收了,肉丁也就沒有味道。還有的朋友會提前把肉丁炒熟,這種做法容易把肉炒老,包子餡吃起來也就不鮮嫩了。
第二步:蘿蔔清洗幹淨後,先将蘿蔔的皮去掉,然後用擦絲器擦成細絲,再稍微剁剁,裝入盆中,加入适量的鹽,将蘿蔔内的水分都腌出來,然後用手擠出水分即可。很多人都喜歡把蘿蔔絲焯水後再調餡,其實,蘿蔔絲最好不要焯水,因為不焯水的蘿蔔,吃起來味道更鮮一些。
第三步:将腌制好的肉丁和剁好的蘿蔔,放入到一個盆内,多加一些花生油,加入适量的鹽,攪拌均勻即可。這樣調的餡,既鮮嫩又入味。
第四步:取1千克面粉,加入5克酵母粉,用30度左右的溫水來和面,把面揉成光滑的面團後,密封發酵至兩倍大,然後取出揉面排氣,搓成長條,揪成大小均勻的面劑,擀成中間厚邊緣薄的包子皮,将包子皮托在手中,放入适量的菜餡,最後拿褶收口,一個包子胚就包好了。
第五步:蒸鍋内加水,包子胚包好後,下面墊一張玉米葉,放入蒸鍋中,不要着急開火蒸,要蓋上鍋蓋,密封二次醒發15-20分鐘。包子胚醒發好後,開大火蒸,上蒸汽後,再蒸20分鐘,關火後,焖3分鐘即可出鍋。
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