饅頭，可是北方人最愛吃的面食之一，今天蘋果姐分享3款饅頭的做法，香甜暄軟，大人孩子都愛吃。

白饅頭吃膩了，不如換個花樣嘗試一下，這三款口味的饅頭，你覺得還不錯，不妨也試試！

紅糖可益氣補血、健脾暖胃，其含有維生素和微量元素，而且用紅糖水蒸饅頭，特殊的香氣還誘人食欲。

【材料】中筋面粉200克，紅糖50克，幹酵母3克，熱水105克

數量：6個

制作過程：

1. 中筋面粉、紅糖、幹酵母、熱水準備好；

2. 将大部分的熱水倒入紅糖中，攪拌融化；剩下約為15克的熱水晾涼後倒入酵母中，使酵母溶解；

3. 面粉、紅糖水、酵母液同入面包桶中，啟動揉面程序，用廚師機或者手揉都可以；

4. 面團揉光滑後，蓋上一塊濕布，發酵1小時，視面團狀态來調整時間；

5. 面團是原來的二倍大小時，手指蘸少許面粉在面團頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；

6. 面團取出放在揉面墊上，揉一揉，排出面團中的氣體就可以；

7. 将面團分成劑子，再分别揉圓，饧面20分鐘，生坯比原來略有增大且圓潤些；

8. 上汽蒸25分鐘，時間到後焖5分鐘。

饅頭有多種做法，看一次發酵的刀切南瓜饅頭，弄點南瓜泥，漂漂亮亮的花樣饅頭就蒸好了好看好吃，營養健康。

【材料】中筋面粉300克，幹酵母3克，白糖4克，室溫涼水85克，南瓜泥100克左右

【數量】 8個

【制作】

1. 面粉分别稱重各150克入盆中，幹酵母每份1.5克，白面團中加4克白糖，南瓜泥；

2. 150克面粉中倒入幹酵母、白糖，85克室溫涼水，用筷子攪拌成絮狀；

3. 再用手揉成無幹粉的面團，蒙上保鮮袋防止水分蒸發；

4. 150克面粉中倒入幹酵母，再倒入100克左右的南瓜泥；

5. 用筷子攪拌成絮狀；

6. 揉成無幹粉的面團，用保鮮袋将其蓋嚴實，防止水分蒸發；

7. 白面團用按壓搓揉的方法将面團揉得光滑、細緻，這是保證饅頭表皮光亮、内部細膩的關鍵一步；将揉好的面團用盆扣住，饧幾分鐘；

8. 用同樣的方法揉南瓜面團，揉好的南瓜面團光滑、細緻，分出約20克左右的一個小面團；将南瓜面團用揉面盆扣住；

9. 案闆上撒少許面粉，将白面團擀成厚約2、3毫米的長方形面片；

10. 将南瓜面條擀成與白面團相同的面片；

11. 白面片在下，表面噴少許涼水，将南瓜面片鋪在上面；将四周的不規則面片用利刀切掉；

12. 用上向下卷成卷，中間不要留空氣，封口壓在下面；

13. 20克的南瓜面團擀成薄片，刻出圖案；

14. 面卷相應的位置上噴涼水，将刻有圖案的南瓜面片裹在面卷上，用手輕輕按壓平整；以拉鋸的方式切出兩個饅頭卷；

15. 将剩下的面卷切出4個饅頭生坯，其中兩個貼上刻下來的花朵，花朵背面抹少許涼水，可牢固地粘在生坯表面；剩下的邊角料成兩個小圓饅頭；

16. 将饅頭生坯碼放在鋪了蒸墊上，放在蒸箱裡發酵20分鐘；

17. 生坯是原來的1.5倍大小時，上汽蒸18分鐘，焖5分鐘再取出。

這個花樣也不算新鮮，主要是為了調劑一下餐桌上的氣氛，有點花的感覺啊！加一點紅曲粉，天然色素，粉嘟嘟的玫瑰花饅頭就閃亮登場了。

【材料】高筋面粉200克，紅曲粉1.5克，酵母2.5克，白糖10克，涼水110克

制作：

1. 高筋面粉、紅曲粉、白糖、酵母入盆中，加一小勺白糖，面團會發得更好；

2. 先用筷子将材料攪拌成絮狀，面團揉好後，蒙上保鮮膜進行基礎發酵；

3. 待面團發到二倍大時，手掌蘸點面粉在面團頂部輕拍，聽到“嘭嘭”聲，并且能感受到面團内部有輕盈感就可以了；

4. 再或者掀起面團，看底部有均勻的拉絲和氣孔，也是發酵成功的标志；

5. 面團取出放在揉面墊上，撒适量的面粉防粘；

6. 面團搓成長條，切成15個大小均等的劑子；

7. 按扁，捏成薄厚差不離的圓片，每5個互相壓着摞起來，最左邊的在最上面；

8. 從左往右卷成卷；

9. 中間攔腰一切，成兩半；

10. 把切面兒當成墩兒立起來，花瓣略整形，發酵20分鐘左右，饅頭圓潤了，上汽蒸20分鐘，關火後焖5-10分鐘，防止驟冷而表面收縮變皺。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。