陰曆八月十五，中秋節，是我國四大傳統節日之一，月圓人團圓！中秋節這一天，除了賞月、吃月餅、飲桂花酒之外，還會做上一桌豐盛的家宴，在家宴上，我們這邊的習俗還要吃餃子，來一頓熱熱鬧鬧的團圓飯。

我們北方很喜歡吃餃子，遇到大點的節日總會有餃子出現，以示節日的隆重。說起吃餃子，餡料的種類很多，相對來說我家還是比較喜歡吃帶肉的，其中豬肉韭菜餡和豬肉酸菜餡是最讨家人喜歡的，但每年中秋選做的都是酸菜餡，吃酸菜餡餃子，能中和滿桌的油膩感，吃着更開胃。

做酸菜餡餃子，怎樣調餡好吃？北方的酸菜是用大白菜腌的，酸爽開胃，用它來和豬肉搭配做餡非常贊。但是，光有豬肉搭配還不夠好吃，根據我多年的經驗，最經典的做法是再放點它：豬油渣！往餡裡剁點豬油渣，不需要太多，味道一下子就提上來了，特别的好吃，屬于那種幾天不吃就有點小饞。

需要的食材：面粉，肥瘦豬肉，酸菜，豬油渣，蔥花，姜末，料酒，醬油，十三香，鹽，植物油，香油

詳細做法：

1，和面。面粉分次加水，用筷子拌面絮，再揉成面團。為了面團更筋道、省力好揉，可以采用饧面10分鐘再揉的方法，反複兩三次，蓋上蓋子再饧半小時。這樣的面團好用，延展性好，吃着口感贊

2，做餡食材準備好。豬肉，我喜歡瘦肉多一些的，再準備1小碗豬油渣，酸菜多半棵的量

3，把豬肉剔去肉皮，肥瘦豬肉切塊放入絞肉機裡攪成肉餡，再把煮油渣打碎。酸菜切絲，洗兩遍後放入絞餡機裡絞成餡，攥水待用

4，把豬肉餡和油渣餡共入一盆，加少量清水攪勻至完全吸收，這樣處理的肉餡嫩，不幹好吃。再放十三香、料酒、鹽、醬油、植物油、香油、姜末，蔥花需要多放點，用筷子順着一個方向攪至細膩、有粘性

5，把酸菜餡倒入調好的肉餡盆裡，再用筷子攪勻，這個香噴噴的豬肉酸菜餡就調好了，有了油渣的加入，味道不止提升了一點點，它就是絕搭

6，饧過的面團揪下來一塊，搓成長條狀，揪面劑子，再擀成圓形餃子皮

7，按照自己常用的手法包餃子，餃子碼的時候，蓋簾上要撒少許面粉防粘，擺放的時候也要留空隙

8，煮鍋裡加水燒開，加入1勺鹽防粘，下入餃子煮熟，就可以撈出來上桌食用了。可以直接吃，也可以把蒜瓣搗成蒜泥，加生抽、味精攪勻調汁蘸着吃。

豬肉酸菜餡餃子的特點是香而開胃，吃着還不油膩，很容易吃上就停不下筷兒

寶媽再唠叨幾句：

豬油渣的制作：偏肥的豬肉切片，炒鍋燒熱，下入肉片，少加點水，中火不斷煸炒至吐油，煉油到肉片變小微黃即可。豬油渣撈出控油就可以用了，一次可以多煉點油渣，用不完的裝入保鮮袋冷凍儲存，随用随取。煉出來的豬油可以用來炒素菜、炖菜、烙油餅吃。豬油的儲存，裝罐子裡涼快地方存放，也或者冰箱冷藏

酸菜餡餃子，豬油渣的量不需要太多，能提個味就好。此外，酸菜餡餃子不能太鹹，鹹味掩蓋了酸菜的酸味就會有點微苦了，不好吃。

我是寶媽小廚，三餐美食，快樂分享，美食就是家的味道，有愛才能做得更好，三餐有“溫度”，體驗廚房裡的樂趣！