牛肉，最常見的肉類之一。因其瘦肉率高，味道獨特，營養豐富，深受大衆喜愛。

牛肉中含有豐富的蛋白質和各種氨基酸氨基酸，能為人體生長發育提供大量營養，還能能提高機體抵抗力，對術後病人在身體調養方面也有很好的輔助作用。

外國人喜歡用牛肉做牛排和漢堡等，吃法比較單一；我國的悠久的美食文化賦予了牛肉更多的靈魂，火鍋、燒烤、炖、煮、醬等等，可謂多種多樣，口味豐富。

牛肉營養豐富，味道獨特，深受大衆喜愛

日常居家食用，最常用的烹饪方法就是炒着吃。可是牛肉炒制不好的話特别容易硬，口感不好。

那麼，怎麼才能炒出一盤又嫩又好吃的牛肉呢？今天給大家分享一個好的炒牛肉方法。

不同部位的牛肉都有不同特點，要做好食材，先要了解一個食材，正所謂"知彼知己，百戰不殆"嘛。

1、牛脖肉

牛身上運動最多的部位之一。肉質堅硬，筋膜較多，大部分為瘦肉，肉質緊實有嚼勁，适合做風幹肉、肉幹等。

2、牛上腦

脖頸後端，脊椎兩側的部位。此部位活動量少，肥瘦相間，鮮嫩多汁，肉質綿軟，适合煎制、燒烤和火鍋等。

3、牛肩肉

該部位是牛的前肩胛部，牛前腿上部的肌肉。肉質厚實，脂肪較多，纖維細密，口感相對嫩滑，适合炖、煮、鹵肉等。

4、牛排肉

牛肋排上取下的肉，牛身上最著名的部位。肉質細嫩，肥瘦相間，口感綿軟，汁水足，适合煎食。

5、牛眼肉

上腦肉和外脊肉之間的部位，外形酷似眼睛，因此得名眼肉。肥瘦相間，鮮嫩多汁，是制作牛排的上好部位，适合做牛排、涮火鍋，非常好吃。

6、牛脊肉

分為外脊和裡脊兩個部位，外脊比裡脊要肥一些。斷面呈大理石狀紋路，細嫩多汁，脂肪含量低，文理清晰細密，适合煎、炒、炸等。

7、牛腩

牛腹部及肋排處的松軟肌肉。模樣類似豬肉中的五花肉，肥瘦相間，中間夾雜筋膜。适合炖湯、紅燒等。

8、牛腱肉

牛的大腿部位。肉質緊實，幾乎為純瘦肉，紋路清晰有序，口感上有膠黏的感覺，有嚼勁。适合做牛肉幹、鹵肉、紅燒肉等。

9、牛霖肉

可以簡單理解為牛的臀部。整體紋路清晰，纖維較粗大，口感上略差一些，肉質柔軟，脂肪含量少，汁水較足，屬于精瘦肉。适合爆炒、醬肉等。

總結：

牛肉分類繁多，不同部位有其不同特點，通過以上知識可以分析得出，牛脊肉和牛霖肉脂肪少，紋路清晰，汁水足，适合炒着吃，牛裡脊肉尤其适合。所以炒着吃時，應選擇新鮮的牛裡脊肉。

我們家最常吃的就是尖椒炒牛肉，今天咱們就以它為例。

食材：

牛裡脊肉300g

尖椒2個

配料：

白糖一小勺、蔥花一把、姜四片、生抽一勺、黑胡椒粉四分之一勺、油一勺、澱粉一勺

腌肉：

第一步：牛裡脊肉洗淨，順文理切成3-4毫米厚的小片，瀝幹水分

第二步：肉碗中加入糖、生抽、黑胡椒粉抓拌均勻後再加油抓拌均勻，腌制30分鐘左右

第三步：腌制好的牛肉中加一勺澱粉，抓拌均勻備用

此腌制方法腌制的牛肉非常嫩滑，适合各種炒牛肉使用。

炒制

第一步：備好一把蔥花，四片姜，尖椒斜刀切成2-3毫米厚的小段

第二步：熱鍋加冷油一勺，油溫8成熱先下姜片，10秒鐘後然後放入蔥花和牛肉片，中大火開始翻炒，大概一分鐘左右後，翻炒至牛肉完全變色

第三步：下入尖椒段，跟牛肉一同翻炒，炒制半分鐘後調入适量鹽和醬油，再翻炒一兩分鐘左右即可出鍋裝盤。

1、一定要選用新鮮的牛脊肉，這樣的牛肉鮮嫩多汁，口感好，是嫩滑的牛肉片的基礎

2、切肉片時一定要順着紋理切，這樣切出來的牛肉好吃、好看

3、切片切忌太厚或太薄。太厚不易熟，太薄容易老

4、腌肉時一定不要放鹽！牛肉含水量比較大，放鹽腌制會讓其汁水大量流失，口感上會差很多

5、腌制時加植物油，既可以讓肉更香更滑，又可以鎖住牛肉的汁水，防止外流。

6、炒制時一定要中大火。中大火可以讓牛肉迅速成熟，汁水不外流；高溫也可以讓腌制時進入肉内的油迅速膨脹，把牛肉纖維破壞掉，使其口感更嫩更爛。

有了我的這個制作方法方法，保證你能夠做出又嫩又滑又入味的炒牛肉！

在這裡要奉勸大家，咱們已經有這麼多美味的食材了，就不要再去關注那些所謂的“野味”啦。你看這次吃野味鬧的年不是年，假期不是假期的。。。。。。

期望能夠早日戰勝新型肺炎，大家盡量待在家中，不要亂跑！沒事在家多刷刷頭條，研究一下美食，疫情結束後才有更大精力投入到工作和生活中啊。